Panini napoletani con lievito naturale o lievito di birra

Famosissimi quasi quanto la pizza, i panini napoletani ormai si trovano in vari gusti in tutte le rosticcerie campane. Il panino napoletano originale consiste in un involtino di pasta per la pizza arricchita con strutto e ripieno di salumi, formaggi e uova sode. Ma lo si può trovare ripieno di patatine e salsiccia, broccoli e salsiccia, peperoni e salsiccia, melanzane e salsiccia, praticamente c’è l’imbarazzo della scelta. Ormai ci si mette di tutto e di più, naturalmente i formaggi non mancano e quando hai mangiato un panino napoletano praticamente hai pranzato. 😉

Per la ricetta panini napoletani ho scelto una lievitazione lenta. Naturalmente se non avete il licoli potete sostituirlo tranquillamente con il lievito di birra fresco in panetti. Come vedrete, negli ingredienti ho consigliato una piccola quantità di lievito per una lievitazione lenta nella parte bassa del frigo, ma se avete l’esigenza di far lievitare la pasta più in fretta vi consiglio di aumentare fino a 8-10 grammi.  Oppure di mettere poco lievito ma lasciare il panetto di pasta a lievitare in un luogo caldo, tipo il forno riscaldato a 40 gradi e poi spento.

Ricetta Panini napoletani

Ingredienti per circa 15 panini napoletani

• 500 g di farina 00
• 200 g di pasta madre (licoli) o 1 g di lievito di birra fresco)
• 1 bicchiere di latte (100 ml)
• 1 bicchiere di acqua (100 ml)
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 2 cucchiai di formaggio grana o pecorino grattugiato
• 1 pizzico di pepe
• 300 g di salumi a pezzetti piccoli (io salame, pancetta e salsiccia piccante)
• 300 g di provolone o scamorza a pezzetti piccoli
• 2 uova sode (facoltativo)

+ 1 tuorlo d’uovo e 3 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione Panini napoletani

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito con il cucchiaino di zucchero, lasciar riposare 10 minuti e poi aggiungere piano piano la farina e l’acqua tiepida in cui avete sciolto il sale. Quando la pasta inizia ad addensarsi, trasferire l’impasto su una spianatoia e aggiungere lo strutto. Continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico. Mettere il panetto in una ciotola capiente e coprire con pellicola.

Far lievitare nella parte bassa del frigo fino al mattino. Riprendere il panetto lievitato, lasciarlo a temperatura ambiente per un paio di ore, quindi stenderlo con le mani o con un mattarello e formare un rettangolo, distribuire il ripieno, cospargere il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe e avvolgere la pasta formando un rotolo non troppo stretto.

Tagliare il rotolo in tanti pezzi larghi circa 5-6 cm e metterli su una placca foderata con carta forno.

Far lievitare i panini ancora per circa 2 ore sempre coperti con pellicola affinché non si asciughino in superficie.
Prima di infornare spennellarli delicatamente con un tuorlo d’uovo battuto insieme al latte oppure soltanto latte.

Cuocere i panini napoletani in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando accennano al dorato.

Servire i panini napoletani tiepidi e se avanzano conservateli coperti con pellicola, il giorno dopo, basta riscaldarli in forno caldo per qualche minuto e torneranno morbidi e sicuramente più buoni.

Se le mie ricette ti piacciono seguimi anche sui Social: Facebook→ Twitter→  Pinterest → Instagram

Ti aspetto…GRAZIE 😉

Profumo di glicine © all rights reserved