Cheesecake al limone in pasta fillo

Prima di iniziare la preparazione imburriamo uno stampo da 22 cm circa di diametro, possibilmente a cerniera. Lo rivestiamo con un foglio di carta forno e imburriamo anche la carta.

Prepariamo la crema di ricotta

Mettiamo la ricotta in una ciotola, aggiungiamo la robiola, lo zucchero e la maizena. Con le fruste elettriche rendiamo il tutto cremoso. Aggiungiamo anche le uova battute a parte insieme all’estratto di vaniglia. Per ultimo inseriamo il succo e la scorza di limone. A piacere possiamo unire un cucchiaio di limoncello.

Mettiamo un foglio di carta forno su un piano di lavoro e lo spennelliamo con burro fuso. Ci sistemiamo sopra un foglio di pasta fillo e lo ungiamo con il burro fuso, sistemiamo un secondo foglio e lo spennelliamo, quindi facciamo la stessa cosa con un terzo foglio.

A questo punto sistemiamo la carta forno con sopra i fogli, nello stampo imburrato. Procediamo imburrando e sovrapponendo altri 3 fogli. Mettiamo anche questi nello stampo sistemandoli di traverso rispetto agli altri.

Versiamo la crema di ricotta nello stampo e la livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Copriamo la superficie con l’ultimo foglio imburrato e piegato in 4. Spolverizziamo la superficie con zucchero a velo e iniziamo a ripiegare la parte in eccesso dei fogli chiudendoli a pacchetto. Man mano che li chiudiamo li spolverizziamo con zucchero a velo.

Inforniamo la torta in forno statico preriscaldato a 180 gradi e la facciamo cuocere per circa 50 minuti. Quando è cotta la sforniamo e aspettiamo che sia ben fredda prima di toglierla dallo stampo. La sistemiamo su un piatto da portata e la spolverizziamo con un velo di zucchero a velo.

Sistemate la torta sul primo ripiano del forno e se ad un certo punto vedete che scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio oppure sistemate una placca sul ripiano superiore in modo da schermare il calore che arriva dalla resistenza superiore.