Il ragù alla bolognese è una delle salse italiane più apprezzate e conosciute al mondo, il condimento per eccellenza delle tagliatelle all’uovo ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno oppure una buonissima polenta !
Il ragù alla bolognese è un sugo a base di carne, cotto lentamente a fuoco basso, proprio come il ragù napoletano che però si prepara con tagli di carne differenti a pezzi, invece che tritati. La preparazione del ragù alla bolognese è facile, ma come per tutte le cose fatte bene, ci vuole solo tempo e pazienza e naturalmente ingredienti di qualità !
Ingredienti per condire 4 porzioni di pasta
- 400 gcarne bovina (macinata)
- 200 gsalsiccia (di suino)
- 150 gpancetta fresca
- 100 gcipolla
- 100 gcarota
- 60 gsedano (costa)
- 50 gconcentrato di pomodoro
- 500 gpolpa di pomodoro
- 100 mlvino rosso
- 40 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale grosso
- 1 pizzicopepe
Preparazione ragù alla bolognese
Per preparare il ragù alla bolognese iniziate dal soffritto, tritate sedano carota e cipolla, potete farlo sia a mano che con l’aiuto di tritatutto, in questo caso state attenti di fermarvi quando le verdure risultano tritate grossolanamente.
In un tegame capiente, mettete un generoso giro d’olio e fatelo riscaldare, quindi aggiungete le verdure, dovete farle appassire lentamente a fiamma bassa mescolandole.
Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini piccoli, quindi aggiungeteli al soffritto e dopo qualche minuto unite la carne e la salsiccia privata del budello. Rosolate per una decina di minuti a fiamma medio alta mescolando e sgranando le carni con un cucchiaio di legno.
Quando la carne è ben rosolata sfumate con il vino e continuate la cottura a fiamma alta finché non sarà evaporata tutta la parte alcolica. Quindi aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, aggiungete il sale e un pizzico di pepe macinato al momento.
Fate cuocere il ragù a fuoco bassissimo per almeno due ore mescolando di tanto in tanto all’inizio e più spesso verso fine cottura. Coprite il tegame con un coperchio lasciando un piccolo spiffero per l’uscita del vapore, utile il mestolo di legno sotto al coperchio. Quando vedete che il ragù si asciuga troppo, aggiungete del brodo caldo ma sempre poca quantità per volta.
Il vostro buonissimo ragù alla bolognese è pronto per condire le tagliatelle o la pasta che preferite oppure le lasagne. Se ritenete che sia troppo denso al momento di condire aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta stessa.
Questo sugo è perfetto per condire le tagliatelle all’uovo ma è fantastico anche per condire la pasta al forno e perché no come ripieno per cannelloni o conchiglioni !
Note
La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di commercio di Bologna però ogni famiglia ha la sua ricetta e le varianti sono tantissime. Su due cose sono però tutti d’accordo: la carne per il ragù alla bolognese non deve essere solo di manzo magra ma un misto di maiale e manzo e la cottura deve essere lunga e a fiamma bassissima.
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