I tagliolini di bietole al limone sono un piatto molto colorato e, nonostante la presenza della panna, risulta molto fresco al palato.
Il limone non rimane invasivo, anche perché viene utilizzata unicamente la buccia, che rilascia tutti i suoi aromi.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 2/3 persone:
Per i tagliolini
Per il condimento
- Energia 618,85 (Kcal)
- Carboidrati 51,60 (g) di cui Zuccheri 4,11 (g)
- Proteine 14,37 (g)
- Grassi 40,45 (g) di cui saturi 8,82 (g)di cui insaturi 5,87 (g)
- Fibre 2,48 (g)
- Sodio 108,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Prepariamo la pasta.
Lavare e lessare le bietole per 5 minuti in acqua bollente; scolarle e lasciarle raffreddare, poi strizzarle molto bene.
In un mixer frullare le uova con le bietole e il basilico lavato.
In una ciotola (o su una spianatoia, come siete più comodi), mettere la farina e aggiungere il composto di uova.
Impastare fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare (a temperatura ambiente) per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti tirare la pasta, con l’apposita macchinetta o con un mattarello, in una sfoglia non troppo sottile (io sono arrivata fino alla misura 4), poi ricavate i tagliolini, che farete riposare su un canovaccio pulito ed infarinato, fino al momento della cottura.
Prepariamo il condimento.
Togliere la buccia al limone (evitando la parte bianca) e poi tagliarla a striscioline sottili.
Mettere le strisce di limone coprirle di acqua fredda e portare a bollore; fare bollire per 2 minuti, poi scolare le bucce e ricoprirle di nuovo di acqua fredda e portare a bollore per 2 minuti.
Questa operazione deve essere fatta per 3 volte.
A questo punto fare fondere il burro in una pentola, unire le bucce del limone e fare rosolare per 5 minuti; unire la panna, salare e fare ridurre un pochino la salsa.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e ripassarli nella padella con il condimento.
I tagliolini di bietole al limone sono pronti da portare in tavola.
Consigli:
La procedura di bollitura delle bucce del limone serve per renderla più delicata.
Se volete, dopo aver impiattato, potete aggiungere del parmigiano grattugiato nei piatti.
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Posso sostituire le bietole con degli spinaci?
Certo non cambia il risultato, l’unica cosa è che gli spinaci hanno un sapore più forte rispetto alle bietole.
Dosi variate per porzioni
