I tagliolini al Castelmagno sono un classico piatto Piemontese, in particolare in Piemonte si usano i tajarin, un tipo di tagliolino preparato solo con tuorli d’uovo.
Ho mangiato per la prima volta i tajarin al Castelmagno in un ristorante di Torino.
A me e a mio marito sono piaciuti talmente tanto che li ho rifatti in casa.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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- Energia 366,51 (Kcal)
- Carboidrati 24,81 (g) di cui Zuccheri 6,80 (g)
- Proteine 17,18 (g)
- Grassi 22,33 (g) di cui saturi 12,70 (g)di cui insaturi 7,29 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 1.024,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 2 persone:
- 125 gtagliolini all’uovo (o tajarin)
- 150 gcastelmagno
- 100 mllatte
- q.b.pepe
Strumenti:
- 2 Pentole
- 1 Scolapasta
Preparazione:
Tagliare 100 grammi di Castelmagno a cubetti e metterlo in una pentola.
Coprire il Castelmagno con il latte e lasciarlo riposare, a temperatura ambiente, per 2 ore.
A questo punto sciogliere a bagnomaria il Castelmagno, molto lentamente, girando spesso.
Non addensare troppo la salsa e se servisse unire altro latte.
La salsa deve rimanere fluida, perché i tagliolini all’uovo assorbono molto.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua, poco salata, scolarli e versarli nella pentola con la salsa al Castelmagno.
Mescolare bene e servire subito.
Sbriciolare gli altri 50 grammi di Castelmagno.
Completare ogni piatto con il Castelmagno sbriciolato e del pepe macinato al momento.
I tagliolini al Castelmagno sono pronti da portare in tavola.
Consigli:
Salate poco l’acqua di cottura della pasta, perché il Castelmagno è già molto saporito.
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