Gli strangozzi o stringozzi sono un formato di pasta tipico del centro Italia, in particolare dell’Umbria (quelli di Spoleto sono famosi).
Si chiamano in questo modo perché la forma ricorda le stringhe delle scarpe.
In questo caso io li ho conditi con il sugo alla norcina, fatto con salsiccia e panna, a cui andrebbe unito anche il tartufo (lo scorzone nero), che io non ho messo, non avendolo.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 4 persone:
Per gli strangozzi
Per il condimento
- Energia 1.469,52 (Kcal)
- Carboidrati 94,18 (g) di cui Zuccheri 5,22 (g)
- Proteine 49,18 (g)
- Grassi 100,34 (g) di cui saturi 5,66 (g)di cui insaturi 4,62 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 2.000,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Iniziamo a preparare gli strangozzi.
In una ciotola unire le farine, l’olio e iniziare ad impastare.
Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente, quanto basta per creare un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e fare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
A questo punto con un mattarello stendere la sfoglia dello spessore di 3 mm (deve essere più spessa di quando preparate le tagliatelle).
Infarinare bene la sfoglia e poi arrotolarla su se stessa.
Tagliare il rotolo in fette spesse circa 1 cm, srotolare le fette così da ottenere gli strangozzi, che farete riposare su un vassoio infarinato.
Preparare il condimento.
Togliere il budello dalla salsiccia e poi sbriciolarla.
Fare rosolare la salsiccia in una padella con un filo di olio.
Quando la salsiccia sarà ben dorata sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato unire la panna e il latte; pepare, salare poco e fare cuocere per 4 minuti.
Alla fine unire un cucchiaio di parmigiano e amalgamare.
Cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata (con un cucchiaino di olio nell’acqua per non farli attaccare), scolarli e ripassarli nella padella con il sugo.
Gli strangozzi alla norcina sono pronti da portare in tavola.
Varianti:
Potete servire gli strangozzi con una grattugiata di parmigiano o pecorino.
E se avete la fortuna di avere del tartufo (nero) una bella grattata sopra la pasta e il piatto sarà paradisiaco.
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Dosi variate per porzioni
Ciao sono Giada
Ci ho provato con i miei genitori ma anche loro mi hanno detto che le porzioni erano poco precise
Ricetta modificata, grazie per avermelo detto e scusate. Mi era scappata la quantità di acqua.