Un po’ di tempo fa avevo comprato, in un caseificio del mio paese, un pecorino toscano tartufato.
Questo pecorino ha al suo interno proprio delle scaglie di tartufo nero.
E’ già ottimo mangiato in purezza, ma per San Valentino ho voluto preparare un risotto.
Ecco la ricetta del risotto con crema al pecorino tarfufato.
Buon appetito.
Romina
Potrebbero interessarvi anche queste ricette:
Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
Per la crema al pecorino
- Energia 713,85 (Kcal)
- Carboidrati 72,10 (g) di cui Zuccheri 3,86 (g)
- Proteine 21,88 (g)
- Grassi 32,36 (g) di cui saturi 19,18 (g)di cui insaturi 5,95 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 3.637,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una casseruola sciogliere il burro e fare tostare bene il riso.
Quando il riso sarà tostato sfumare con il vino e lasciare evaporare l’alcol.
A questo punto portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso.
Mentre il riso cuoce prepariamo la crema al pecorino.
Tagliare il pecorino a cubetti piccolissimi.
Sciogliere in un pentolino l’amido di mais nel latte freddo, mescolando con una frusta.
Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa, sempre mescolando.
Togliere dal fuoco, unire il pecorino e mescolare fino a completo scioglimento del formaggio.
Quando il riso sarà cotto unire 2 cucchiai di crema al pecorino e mantecare il riso, mescolando bene.
Servire il risotto completando ogni piatto con un cucchiaio di crema al pecorino.
Il risotto con crema al pecorino tartufato è pronto da portare in tavola.
Varianti
Se non trovate questo tipo di pecorino, potete utilizzare un altro tipo di pecorino non molto stagionato.
Potete sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale.
Seguitemi anche sui social:
Dosi variate per porzioni
