I ravioli con guanciale, pecorino e mentuccia li ho fatti l’estate scorsa.
Io e mio marito avevamo finalmente trovato e piantato la mentuccia (nepitella) e volevo usarla in qualche piatto.
Io avevo assaggiato per la prima volta la mentuccia anni fa in Umbria, in una pizzeria che mi aveva portato una pizza con pecorino e mentuccia e il sapore era veramente ottimo.
Così ho deciso di provare a preparare questi ravioli, dato che in casa avevo già il guanciale e il pecorino; mio marito va matto per questi 2 ingredienti, ma io non avevo voglia di fare la carbonara o la gricia e poi volevo provare ad utilizzare la mentuccia.
Comunque alla fine questi ravioli sono andati a ruba (peccato ne avevo fatti pochi).
Se volete provarli eccovi la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 2/3 persone:
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Per il condimento
- Energia 828,01 (Kcal)
- Carboidrati 51,48 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
- Proteine 35,74 (g)
- Grassi 54,03 (g) di cui saturi 24,41 (g)di cui insaturi 19,30 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 2.638,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
PREPARAZIONE
Versare su una spianatoia la farina, fare la fontana e nel centro aggiungere le uova.
Iniziare ad amalgamare le uova alla farina con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico.
Fare riposare l’impasto per 1 ora avvolto nella pellicola trasparente (a temperatura ambiente).
Nel frattempo preparare il ripieno.
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in una padella senza condimenti; quando il guanciale sarà ben rosolato toglierlo dalla padella e tritarlo con il coltello.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il guanciale, il pecorino grattugiato e un uovo. Salare e pepare e aggiungere la mentuccia tritata.
A questo punto formare i ravioli; tirare la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile; tagliare la sfoglia con un coppapasta triangolare o di un’altra forma.
Riempire un triangolo di pasta con un cucchiaino di ripieno, adagiare sopra un altro triangolo di pasta e sigillare bene i bordi aiutandosi con una forchetta.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa una decina di minuti; scolarli e ripassarli in padella con un olio extravergine di oliva.
Completare con una grattugiata di pecorino e mentuccia tritata.
I ravioli ripieni di guanciale, pecorino e mentuccia sono pronti da portare in tavola.
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Dosi variate per porzioni
