La torta foresta nera è un dolce veramente spaziale, buono, cremoso, ma un pochino pesante, soprattutto se si mangia in estate.
Me ecco la versione estiva: la foresta nera cheesecake, preparata con una base di biscotti al cacao, una crema di panna e mascarpone e farcita con una gelatina di amarene e maraschino.
Provatela, vi ricorderà la foresta nera, ma molto più fresca.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro:
Per la base:
Per la crema
Per la gelatina e la farcitura
Per decorare
- Energia 933,00 (Kcal)
- Carboidrati 61,05 (g) di cui Zuccheri 35,78 (g)
- Proteine 10,52 (g)
- Grassi 73,67 (g) di cui saturi 27,15 (g)di cui insaturi 7,74 (g)
- Fibre 2,57 (g)
- Sodio 244,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione:
Foderare uno stampo per dolci a cerniera (di 24 cm) con cartaforno.
Prepariamo la base.
In un mixer tritare i biscotti, fino a renderli una polvere sottilissima.
Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde.
Mettere i biscotti in una ciotola e versarvi il burro fuso.
Amalgamare il tutto e poi adagiare il composto alla base dello stampo premendo bene.
Fare riposare in frigo per 1 ora.
Prepariamo il primo strato di crema.
Mettere a bagno in acqua fredda 8 grammi di colla di pesce per 10 minuti.
Lavorare con le fruste elettriche 250 grammi di mascarpone con 175 grammi di formaggio spalmabile; unire 30 grammi di zucchero e continuare a lavorare il composto.
Montare 250 grammi di panna con le fruste e poi unirla al composto mescolando bene.
Scolare la colla di pesce, strizzarla bene e farla sciogliere in un pentolino con un goccio di acqua; lasciarla intiepidire e poi unirla alla crema, mescolando sempre con le fruste.
Per ottenere un composto più liscio aiutatevi con un frullatore ad immersione.
Versare la crema sulla base di biscotti e farla raffreddare in frigo per 2 ore.
Prepariamo la gelatina.
Mescolare lo sciroppo delle amarene con il maraschino.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, strizzarla, metterla nello sciroppo e farla sciogliere sul fuoco.
Fare riposare in frigo fino a quando inizia a rapprendersi.
A questo punto adagiare sulla torta delle amarene e poi versarvi la gelatina; fare riposare in frigo per 1 ora.
Prepariamo il secondo strato di crema.
Mettere a bagno in acqua fredda 8 grammi di colla di pesce per 10 minuti.
Lavorare con le fruste elettriche 250 grammi di mascarpone con 175 grammi di formaggio spalmabile; unire 30 grammi di zucchero e continuare a lavorare il composto.
Montare 250 grammi di panna con le fruste e poi unirla al composto mescolando bene.
Scolare la colla di pesce, strizzarla bene e farla sciogliere in un pentolino con un goccio di acqua; lasciarla intiepidire e poi unirla alla crema, mescolando sempre con le fruste.
Versare la crema sopra la gelatina e fare riposare in figo per 2 ore.
Dopo 2 ore possiamo decorare la torta.
In un mixer tritare il cioccolato (per evitare che si sciolga a contatto con le lame, tenetelo in frigorifero).
Lungo la circonferenza della torta mettete le amarene e in centro il cioccolato tritato.
Mettere in frigo fino al consumo.
La foresta nera cheesecake è pronta da portare in tavola.
Consigli:
Una volta che unite la colla di pesce ai composti usate un frullatore ad immersione, così sarete sicuri che si amalgama bene.
Io ho utilizzato le amarene sciroppate, così per la gelatina ho usato proprio lo sciroppo di conservazione delle amarene.
Prima di tritare il cioccolato tenetelo in frigo dal giorno prima.
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