Il babka è un dolce di origine Polacca (ma viene preparato anche in Ucraina, Bulgaria), che viene fatto di solito per le feste Pasquali.
La ricetta mi era stata data da una mia amica tempo fa, ma non lo avevo mai fatto.
Si tratta di una via di mezzo tra una brioche e un pane dolce, solitamente viene farcito con del cioccolato fondente.
L’impasto di questo babka viene preparato con un pre-impasto: il milk roux, una sorta di besciamella solida, originario dei paesi orientali e che consente di ottenere impasti soffici e ben lievitati.
Provatelo, si conserva per giorni.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per circa 10 persone:
Per il milk roux
Per l’impasto
Per farcire
Per spennellare
Strumenti:
Preparazione:
Prepariamo il milk roux.
Mescolare il latte con la farina e cuocere il composto in una pentola, a fuoco basso, fino a quando si addensa, deve diventare una besciamella molto densa.
Trasferire il composto in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare.
Prepariamo l’impasto.
A questo punto potete impastare a mano, ma se avete una planetaria meglio.
Mettere il milk roux nella ciotola della planetaria, unire la farina, il lievito, il latte e un uovo.
Impastare per circa 10 minuti; unire lo zucchero e impastare per 8 minuti.
Unire il sale e impastare per 5 minuti.
Infine unire il burro a pezzetti e impastare per 15 minuti.
Creare una palla e metterla in una ciotola.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore (in inverno fate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa).
Tritare il cioccolato fondente con un coltello o in un mixer.
A questo punto stendere l’impasto in un rettangolo e distribuire nel centro il cioccolato tritato (come in foto).
Arrotolare il tutto nel senso della lunghezza, creando un rotolo.
Tagliare in 2 il rotolo, nel senso della lunghezza (come in foto) lasciando un’estremità unita e intrecciare, formando una treccia.
Imburrare uno stampo da plumcake (di circa 20/24 cm di lunghezza) e adagiarvi il babka.
Lasciare lievitare per circa 1/2 ore (coperto dalla pellicola), fino a quando l’impasto raggiunge 1 cm dal bordo.
In una ciotola sbattere l’uovo con il latte e spennellare la superficie del dolce.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo mettere la carta argentata.
Quando il babka sarà cotto toglierlo dal forno, lasciarlo intiepidire e poi toglierlo dallo stampo.
Il babka è pronto da portare in tavola.
Varianti:
Questo dolce lo potete farcire anche con della Nutella o della marmellata.
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Dosi variate per porzioni
