Gli SGABEI DELLA LUNIGIANA sono una golosa pasta di pane lievitata e fritta in olio, tipica della tradizione della Lunigiana, splendida terra ai confini tra Liguria e Toscana. E’ un piatto simile a molti altri presenti nella cucina italiana, dato che nasce dal saggio reimpiego degli avanzi dell’impasto del pane, resi ancor più ricchi con la frittura.
Gli sgabei hanno una caratteristica forma a striscia e vengono offerti ben caldi, cosparsi di sale e in genere accompagnati da salumi e formaggi, ma non manca chi li farcisce anche con crema pasticcera o Nutella, non senza grandissimo piacere.
Sono un piatto semplice ed allegro, ideale per iniziare un pranzo con gli amici o per un ricco aperitivo. Sono, infatti, davvero facili da preparare e basta solo un po’ di pazienza per garantire la lievitazione ed il risultato diventa perfetto.
Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 260 mlacqua (tiepida)
- 25 glievito di birra fresco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 6 gsale
Preparazione
La preparazione degli SGABEI è davvero molto semplice.
Come prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel vaso della planetaria, in una ciotola ampia o su di una spianatoia ponete la farina. Se utilizzate la planetaria utilizzate il gancio a foglia.
Unite anche l’olio, l’acqua con il lievito e amalgamate il tutto fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Mettete il gancio a spirale, unite il sale e lavorate l’impasto per altri 10 minuti o fino a che non risulterà omogeneo e morbido. Qualora dovesse sembravi troppo duro unite ancora dell’acqua.
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola o un panno pulito e fate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Una volta che il panetto avrà lievitato stendetelo con un mattarello ad un’altezza di 3 mm. Dalla sfoglia ottenuta ritagliate pezzi lunghi circa 15 cm e larghi 3.
Coprite nuovamente con un panno e fate riposare per altri 30 minuti.
In una pentola larga ponete abbondante olio di semi e friggete i vostri sgabei a fuoco medio fino a doratura.
Scolateli su carta assorbente, salateli e serviteli accompagnati con salumi, formaggi o verdure.
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