I SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, sono uno dei piatti tipici e che meglio rappresentano la cucina romana in Italia e nel mondo. Velocissimi da preparare e ricchi di gusto sono fatti con ingredienti molto semplici ma che, proprio per questo, devono essere di ottima qualità. Ad iniziare dalla carne di vitello, si possono realizzare, infatti, con diversi tagli, ma senza dubbio quello migliore è la noce o, per un risultato ancora più raffinato, il filetto.
Importante è anche la scelta del prosciutto, preferibilmente un po’ stagionato e ben sapido che completa, insieme alla salvia, il gusto particolare di questo piatto.
Insomma, una ricetta che in quattro e quattr’otto, vi trasforma una triste fettina al burro in un piatto degno di sora Lella o di Albertone…
Ingredienti
- 8Fettine di vitello (girello, noce o filetto)
- 8 fetteProsciutto crudo
- 8 foglieSalvia
- q.b.Farina
- Mezzo bicchiereVino bianco
- 50 gBurro
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione dei SALTIMBOCCA ALLA ROMANA è un’operazione davvero molto semplice e veloce.
Come prima cosa prendete le fettine di carne (io ho utilizzato il girello, ma se utilizzate la noce e cioè fettine più grandi tagliatele a metà o in tre), ponete al di sopra una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
Aiutandovi con uno stuzzicadenti fermate il tutto. Passate le fettine nella farina da entrambi i lati, eliminate quella in eccesso, e tenete da parte.
In una padella capiente ponete il burro e un filo d’olio, in questo modo aumenterete il punto di fumo del burro ed eviterete che bruci. Quindi ponete sul fuoco e fate scaldare a fuoco dolce.
Pubblicità Ponete le fettine di carne in padella, iniziando con la parte che ha il prosciutto, e fate rosolare per 2 minuti.
Rigiratele e fatele dorare anche dall’altro lato per 2 minuti e non di più, la carne infatti deve restare morbida e succosa.
Quindi sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica salate leggermente e togliete la carne.
Nella stessa padella, tenuta sempre sul fuoco, unite ancora del vino e una noce di burro freddo. Quindi muovendola in continuazione create una emulsione che formerà una salsina super appetitosa.
Impiattate i vostri saltimbocca alla romana, cospargeteli con la salsina e servite.
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