Rotolo al cacao con crema al latte

Il ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL LATTE è un delizioso dessert, capace di concludere in bellezza un pasto nei giorni di festa o di allietare un pomeriggio di gioco dei bambini. Fortunatamente è di facile realizzazione, a patto di seguire con attenzione le poche indicazioni della ricetta.

La golosità della pasta biscuit al cacao e la dolcezza della crema al latte rendono il dolce molto equilibrato, morbido e così gradevole al palato che spesso finisce in un baleno.

Al suo successo sicuramente contribuisce anche l’aspetto del rotolo, con il simpatico contrasto di colori bianco e nero.

rotolo al cacao con crema al latte
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    90 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    6-8 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Pasta biscuit al cacao

  • 3 Uova (medie)
  • 80 g Zucchero
  • 70 g Farina 00
  • 8 g Lievito in polvere per dolci
  • 25 g Cacao amaro in polvere
  • 4 cucchiai Acqua (calda)
  • 1 pizzico Sale fino

Crema al latte

  • 200 g Latte
  • 50 g Zucchero
  • 23 g Amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino Miele
  • 100 g Panna fresca liquida
  • 20 g Zucchero a velo

Per decorare

  • 250 g Cioccolato fondente al 70%

Preparazione

  1.  Preparare questo splendido ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL LATTE è molto semplice.

    Prendete le uova rigorosamente a temperatura ambiente e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete molto molto bene i tuorli con lo zucchero aggiungendo i cucchiai di acqua calda, fino a che non diventano bianchi e spumosi.

  2. Incorporate la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamate il tutto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

    Montate gli albumi con un pizzico di sale, con una parte ammorbidire il composto al cioccolato, non smontando i bianchi aggiungere i restanti sempre girando dal basso verso l’alto.

  3. Prendete una leccarda da forno, ricopritela con l’apposita carta, imburratela, infarinatela e versate il composto livellandolo con una spatola.

    Cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 15-20 minuti. Appena cotto mettetelo su di un telo inumidito e cosparso di zucchero, arrotolate lentamente aiutandovi con il telo e fatelo raffreddare.

  4. Intanto preparate la CREMA AL LATTE per la farcitura.

    Ponete 150 g di latte in un pentolino con lo zucchero e la vaniglia (i semi se utilizzate il baccello).

    Ponete il tutto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a sfiorare il bollore.

    Intanto in un’altra ciotola fate sciogliere l’amido di mais con i restanti 50 g di latte freddo. Lavoratelo con una frusta a mano in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi.

  5. Nel momento in cui il latte sul fuoco inizia a sobbollire unite il latte in cui avete sciolto l’amido, il miele e sempre mescolando fate addensare il tutto. 

    Una volta che sarà densa ed omogenea, spegnete e versate la crema ottenuto in una ciotola.

    Coprite con della pellicola trasparente a contatto. Questo farà si che non si formi quella antiestetica pellicina in superficie.

    Lasciate raffreddare per bene la crema al latte a temperatura ambiente e una volta fredda ponetela in frigorifero.

  6. Nel frattempo montate la panna fredda da frigo, così come fredde devono essere le fruste e la ciotola, con lo zucchero a velo. Quindi tenetela da parte.

    Riprendete la crema dal frigorifero e lavoratela con le fruste per farla diventare nuovamente liscia e morbida.Unite la panna montata alla crema al latte, poca per volta e incorporate delicatamente i due composti, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.

  7. ASSEMBLAGGIO

    Aprite con attenzione il rotolo al cioccolato, farcitelo con la crema, stando attenti a lasciare liberi i bordi e arrotolatelo nuovamente e il più stretto che potete.

    Richiudetelo nel panno umido o nella pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigo per farlo assestare.

    Fate sciogliere il cioccolato fondente e fatelo cadere sul rotolo fino a ricoprirlo completamente. Aspettate che si raffreddi e solidifichi e decorate con delle scaglie di cioccolato.

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Note

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