Lo ZUCCOTTO CHEESECAKE ALLE FRAGOLE è un dolce fresco, elegante e irresistibilmente cremoso, perfetto per la bella stagione e ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali. Una variante raffinata della classica cheesecake, realizzata con la caratteristica forma a cupola dello zuccotto e arricchita da uno scenografico rivestimento di fragole fresche tagliate a rondelle.
La particolarità di questo dessert è proprio il suo aspetto: le fettine di fragole vengono disposte una accanto all’altra lungo tutto lo stampo, creando un effetto decorativo bellissimo e naturale che rende il dolce elegante già al primo sguardo. Una volta sformato, lo zuccotto mostra una superficie colorata, luminosa e perfettamente decorata, capace di conquistare immediatamente.
All’interno si trova una crema cheesecake soffice e vellutata, preparata con formaggio spalmabile, ricotta, panna e fragole fresche, dal gusto delicato e piacevolmente fresco. La consistenza è morbida e avvolgente, perfettamente bilanciata tra la cremosità della farcitura e la freschezza naturale della frutta.
La base può essere realizzata, oltre che con il pan di spagna, anche con savoiardi leggermente inumiditi, che donano struttura al dolce mantenendolo delicato e leggero. Al taglio, ogni fetta rivela il contrasto tra il rosa tenue della crema e il rosso brillante delle fragole disposte tutto intorno, creando un effetto elegante e molto scenografico.
Fresco, profumato e senza bisogno di cottura, questo dessert è perfetto da preparare in anticipo e lasciare rassodare in frigorifero. Ideale per compleanni, pranzi estivi o cene speciali, lo zuccotto cheesecake alle fragole unisce semplicità e raffinatezza in un dolce che celebra tutta la dolcezza e la freschezza della frutta di stagione.
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Ingredienti
Pan di spagna
Per foderare lo stampo
Crema
Bagna
Strumenti
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Passaggi
Pan di spagna
Separate le uova, che devono essere a temperatura ambiente, e ponete gli albumi in una ciotola e i tuorli in un’altra.
Iniziate a montare gli albumi e, non appena iniziano a diventare bianchi, unite un terzo dello zucchero (40 g). Mescolate per 2 minuti e aggiungetene altri 40 e così via con i restanti.
Dovrete ottenere una massa ben gonfia e spumosa.
Unite l’estratto di vaniglia o i semi di un baccello, la buccia grattugiata di limone e mescolate.
Unite un tuorlo alla volta e inglobateli per bene. Aggiungete le polveri, farina e fecola, setacciate e con una spatola amalgamatele delicatamente.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 20 cm, versatevi l’impasto e livellatelo in superficie.
Infornate in forno preriscaldato e statico a 175° per 30 minuti.
Sfornate il pan di spagna soffice e lasciatelo intiepidire. Quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
Bagna
Ponete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Spegnete, lasciate raffreddare ed aggiungete l’alchermes. Mescolate e tenete da parte.
Crema e assemblaggio
Lavate e mondate le fragole, quindi tagliatele a pezzetti e frullatele con il frullatore a immersione fino ad ottenere una purea.
Lavate e asciugate le altre fragole, quindi tagliatele a rondelle.
Foderate con la pellicola uno stampo per zuccotto e ricopritelo con le rondelle di fragole.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola ponete il formaggio spalmabile, la ricotta, la panna ben fredda e lo zucchero a velo.
Lavorate i formaggi con le fruste fino a farli diventare morbidi e cremosi. Unite la purea di fragole e amalgamatela accuratamente.
In un pentolino ponete i 20 g di panna e fatela scaldare, ma senza che arrivi al bollore.
Ponetevi la gelatina ben strizzata, fatela sciogliere e lasciate intiepidire.
Ponete la panna con la gelatina nel composto di formaggio e incorporate il tutto.
Per un colore più deciso potete unire una goccia di colorante alimentare.
Assemblaggio
Versate metà della crema sulla base dello stampo. Ponetevi al di sopra un disco di pan di spagna e bagnatelo con la bagna.
Versate la rimanente crema e chiudete con un altro disco di pan di spagna.
Richiudete con la pellicola e trasferite in frigo a rassodare per almeno 8 ore.
Dopo il riposo trasferite lo zuccotto cheesecake alle fragole su un piatto e, se volete, decoratelo con qualche fragola.
Conservazione
Lo Zuccotto cheesecake alle fragole si conserva in frigorifero, nella parte bassa più fredda, per circa 2–3 giorni, coperto con pellicola oppure all’interno di un contenitore per dolci, così da mantenere la crema fresca e le fragole morbide e lucide.
Le fragole tagliate a rondelle e disposte tutto attorno allo zuccotto tendono però a rilasciare un po’ di acqua con il passare delle ore. Per questo motivo, il dolce è al massimo della sua bellezza e consistenza entro le prime 24 ore dalla preparazione.
Dosi variate per porzioni
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