La SCACCIATA CATANESE è una delle specialità più rustiche e gustose della tradizione siciliana. Una preparazione semplice e genuina, racchiusa tra due sfoglie di impasto lievitato che, durante la cottura, diventano dorate e croccanti all’esterno, mantenendo un cuore morbido e fragrante.
Il ripieno è un vero omaggio ai sapori della Sicilia: la bieta, leggermente amarognola e saporita, si sposa alla perfezione con il gusto deciso delle olive e con la morbidezza della tuma, formaggio tipico siciliano dal sapore delicato e dalla consistenza fondente. Il risultato è una scacciata ricca, profumata e irresistibile, perfetta da gustare ancora tiepida, quando la tuma è filante.
La scacciata è ideale da portare in tavola come antipasto, piatto unico o rustico da condividere, ma è anche perfetta per un pranzo informale, una cena in famiglia o un buffet. Una ricetta della tradizione contadina che, con pochi ingredienti, riesce a raccontare tutto il carattere e la bontà della cucina siciliana.
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Ingredienti
IMPASTO
FARCIA
FINITURA
- Energia 213,44 (Kcal)
- Carboidrati 14,12 (g) di cui Zuccheri 8,74 (g)
- Proteine 8,54 (g)
- Grassi 14,51 (g) di cui saturi 1,51 (g)di cui insaturi 1,04 (g)
- Fibre 3,33 (g)
- Sodio 1.040,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per la scacciata catanese vi servirà
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Preparazione scacciata catanese
La preparazione della SCACCIATA CATANESE è molto facile e alla portata di tutti.
IMPASTO
In una ciotola ponete l’acqua a temperatura ambiente, il miele, l’olio e il lievito di birra disidratato. Quindi miscelate il tutto ed incorporate la semola poca alla volta.
Amalgamate tutti gli ingredienti, unite il sale e lavorate l’impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Se utilizzate la Planetaria usate il gancio a spirale.
Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
RIPIENO
Mondate e lavate le biete. Quindi lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele in acqua fredda per bloccarne la cottura e scolatele.
Saltate le biete in padella con un filo d’olio e il sale. A cottura quasi ultimata e quando risulteranno asciutte, unite le olive e lasciate insaporire. Spegnete il fuoco e fatele raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Terminata la lievitazione dividete il panetto in due (una leggermente più grande dell’altra).
Stendete la parte più grande allo spessore di 2 mm e ponetela in una teglia oliata da 28 cm.
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ricopritela con il formaggio (se trovate la tuma tanto meglio), le alici, e in ultimo le biete con le olive.
Coprite con l’altra metà dell’impasto sempre stesa sottilmente, eliminate gli eccessi di pasta e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con un’ emulsione di olio e acqua e bucherellatela con una forchetta.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
COTTURA
Cuocete la scacciata catanese in forno statico già caldo a 250°. Poggiate la teglia direttamente sul fondo del forno e lasciate cuocere per 10-12 minuti. Trasferite la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando risulterà ben dorata anche sopra.
Sfornate la scacciata catanese e lasciate intiepidire prima di servirla.
Conservazione
La scacciata catanese, una specialità siciliana ripiena di ingredienti come tuma, acciughe, salsiccia e broccoli, si conserva in diversi modi a seconda di quando si desidera consumarla:
Conservazione a temperatura ambiente (breve termine)
Se consumata entro 12-24 ore, può essere tenuta in un luogo fresco e asciutto, coperta con un canovaccio, della pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico.
Conservazione in frigorifero (medio termine)
Per conservarla più a lungo (2-3 giorni), riponetela in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Per riscaldarla, mettetela in forno a 180° per 10 minuti o in padella con un coperchio per mantenere la croccantezza.
Conservazione in freezer (lungo termine)
Può essere congelata per fino a 2 mesi.
Tagliatela a pezzi, avvolgetela nella pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti.
Per consumarla, scongelatela a temperatura ambiente o in frigorifero e riscaldatela in forno per 15 minuti a 180°.
Dosi variate per porzioni
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