Il RISOTTO AL CAVOLO ROSSO è un primo piatto raffinato, cremoso e ricco di contrasti, perfetto per portare in tavola una ricetta originale e scenografica. Il cavolo rosso, con il suo caratteristico colore viola intenso e il sapore delicatamente dolce, avvolge i chicchi di riso creando una base morbida e vellutata. A completare il piatto, una delicata crema di Parmigiano Reggiano, saporita e avvolgente, che regala una piacevole nota di sapidità e si sposa alla perfezione con la dolcezza della verdura.
Le noci tritate e tostate aggiungono invece una nota croccante e leggermente aromatica, creando un piacevole contrasto con la cremosità del risotto e della crema di formaggio. Ogni ingrediente contribuisce a rendere questo piatto equilibrato e armonioso, sia nel gusto sia nella presentazione.
Il risotto al cavolo rosso con crema di Parmigiano e noci è ideale per un pranzo autunnale o invernale, ma anche per un’occasione speciale in cui si desidera stupire gli ospiti con un primo piatto vegetariano diverso dal solito.
Una ricetta semplice da realizzare, ma dall’aspetto elegante, che valorizza ingredienti genuini trasformandoli in una portata dal carattere deciso e irresistibile.
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Ingredienti
Crema di Parmigiano
Finitura
Per il risotto al cavolo rosso vi serviranno
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Preparazione risotto al cavolo rosso
Come prima cosa preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla o, in alternativa, utilizzate il cuore di brodo.
Mondate il cavolo rosso, tagliate a strisce le foglie e lavatele. In una padella fate rosolare dolcemente mezza cipolla in un filo d’olio. Unite il cavolo ben scolato, sale, pepe e brodo caldo, da aggiungere via via che si asciuga.
Quando il cavolo risulterà tenero, frullatelo fino a ottenere una crema liscia.
In una casseruola fate rosolare la cipolla, unite il riso, aggiungete un pizzico di sale e fatelo tostare. Quando i chicchi saranno caldi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Procedete quindi bagnandolo via via con poco brodo bollente; giunti a metà cottura, mescolatelo con la crema di cavolo e finite di cuocerlo.
Quando il riso sarà cotto al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente e lasciate riposare per un minuto.
Versate 40 g di latte e il Parmigiano in una piccola casseruola e scaldateli mescolando con una frusta. Nei restanti 20 g di latte freddo sciogliete l’amido di mais. Unitelo al latte caldo e, sempre mescolando, fate addensare.
Impiattate il risotto al cavolo rosso e completatelo con la fonduta di Parmigiano e le noci tostate sminuzzate.
Dosi variate per porzioni
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