Il RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E SALSA DI ASIAGO con il suo colore vivo e scenografico è un primo piatto che vi conquisterà. Con questo piatto porterete in tavola non solo colore ma anche tanto sapore e gusto. La salsa di Asiago stagionato, dal gusto deciso, ben si sposa e contrasta la dolcezza della barbabietola, rendendo il piatto equilibrato. Se il vostro scopo è quello di sorprendere i vostri commensali, con questo risotto il successo è assicurato.
Ingredienti
- 350 gRiso Carnaroli
- 350 gBarbabietole precotte
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiereVino bianco (bicchiere)
- 50 gParmigiano reggiano
- 50 gBurro
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
Per la salsa all’Asiago
- 80 mlLatte
- 150 gAsiago (stagionato)
Preparazione
La preparazione di questo risotto alla barbabietole e salsa di Asiago è molto semplice e veloce, soprattutto se come ho fatto io utilizzate le barbabietole sottovuoto già cotte e pronte all’uso. Come prima cosa occupatevi della preparazione della salsa di Asiago. Portate a bollore in un tegame il latte, unite il formaggio e mescolate bene con una frusta.
Una volta raggiunta la densità desiderata, spegnete, lasciate intiepidire e trasferitela in un sac a poche (se non la avete non fa niente). Frullate la barbabietola con olio, sale e pepe, aggiungendo se serve dell’acqua. Quindi tenete da parte.
In una pentola, senza alcun tipo di grasso, tostate il riso, salatelo, sfumate con il vino bianco e non appena evapora aggiungete l’acqua calda salata poco per volta, o del brodo vegetale.
Cuocete mescolando continuamente e a metà cottura aggiungete la crema di barbabietola. Aiutandovi con altra acqua calda, portate a cottura il riso.
Fuori dal fuoco mantecate il vostro risotto con il burro freddo e il parmigiano, quindi lasciatelo riposare per qualche minuto. Impiattate stendendo il riso nel piatto aggiungendo con la sac a poche o con un cucchiaio la salsa di Asiago e gustatelo ben caldo.