Le POLPETTE DI COTECHINO E PATATE sono un antipasto sfizioso e saporito, perfetto da preparare durante le feste natalizie o per recuperare il cotechino avanzato da cenoni e pranzi in famiglia. Facili da realizzare e irresistibilmente gustose, queste polpette uniscono il sapore deciso del cotechino alla delicatezza delle patate, dando vita a bocconcini morbidi all’interno e croccanti in superficie.
La ricetta prevede pochi ingredienti semplici: cotechino già cotto, patate lesse, Parmigiano grattugiato, uova e pangrattato. Dopo aver preparato l’impasto, basta formare delle piccole polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno, in friggitrice ad aria oppure fritte, fino a ottenere una doratura invitante.
Le polpette di cotechino e patate sono perfette da servire come antipasto caldo, finger food per un buffet o secondo piatto accompagnato da verdure di stagione.
Se cercate una ricetta con il cotechino avanzato diversa dal solito abbinamento con le lenticchie, queste polpette sono un’ottima idea per portare in tavola un piatto originale, economico e ricco di gusto, ideale per rendere ancora più sfizioso il menù delle feste.
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Ingredienti
Impasto
Panatura
Frittura
Strumenti
Passaggi
Lavate le patate. Ponetele in acqua fredda salata e lessatele fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola.
Nel frattempo lessate il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta lessato, scolatelo, eliminate il liquido di cottura, il budello e lasciatelo intiepidire prima di utilizzarlo.
Alle patate schiacciate unite il cotechino sbriciolato, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.
Unite il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani.
Se necessario, aggiungete altro pangrattato.
Prelevate una cucchiaiata di impasto e formate le polpette. Passatele nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie.
Scaldate l’olio e friggete le vostre polpette di cotechino e patate poche alla volta fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente.
In alternativa potete cuocerle in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria, spruzzandole con poco olio e cuocendole a 190° per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Conservazione
Le polpette di cotechino e patate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Potete riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per recuperare la croccantezza della panatura.
È preferibile congelarle già cotte e raffreddate, in un contenitore adatto, per consumarle successivamente dopo averle riscaldate accuratamente.
Consigli
Per un cuore filante: inserite al centro di ogni polpetta un cubetto di scamorza o provola.
Per una panatura più croccante: passate le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Per servirle: accompagnatele con una salsa allo yogurt e senape oppure con una crema di lenticchie, che richiama l’abbinamento tradizionale del cotechino.
Dosi variate per porzioni