I PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS sono un colorato e gustoso piatto estivo, leggero e fresco, che può essere proposto in tante occasioni, come piatto forte in un pranzo veloce o un primo originale per un pasto nella bella stagione, magari per incontrare i gusti anche dei nostri amici vegetariani o vegani.
La bontà di questo piatto sta nella sua freschezza e nella semplice ma interessante combinazione dei suoi pochi ingredienti: le differenti consistenze, l’alternarsi di sapidità e dolcezza e i profumi intensi creano un mix originale e davvero irresistibile, ricco pur nella leggerezza degli ingredienti. Il cous cous, peraltro, completa e non smorza gli altri ingredienti, dando ad essi il giusto risalto.
Preparare questi peperoni ripieni di cous cous è estremamente facile e veloce e, altro elemento assai comodo d’estate, può essere fatto in anticipo rispetto al consumo. Il piatto va consumato freddo, infatti, e quindi può stare qualche ora in frigorifero o comunque al fresco prima di essere consumato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione dei PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS è molto facile e veloce.
Incidete a croce la base di un pomodoro. Tuffatelo in acqua bollente per 20 secondi, scolatelo in acqua fredda, quindi spellatelo. Eliminate i semi, tagliatelo a listarelle e poi a dadini.
In una ciotola ponete il cous cous e unite il brodo vegetale o l’acqua calda leggermente salata. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
Trascorsi 5 minuti, unite un filo d’olio e, aiutandovi con una forchetta, sgranatelo.
Pelate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini. Tritate a dadini anche il cipollotto.
Aggiungete al cous cous il pomodoro, il cetriolo, il cipollotto, le olive e la menta sminuzzata. Condite con sale e olio e mescolate. Coprite la ciotola e ponetela in frigo.
Nel frattempo private i peperoni della calotta e svuotateli dei semi e dei filamenti. Conditeli internamente con sale e olio e cuoceteli in forno preriscaldato e statico a 190° per 25 minuti. Dovranno ammorbidirsi ma restare ancora croccanti.
Sfornateli e fateli intiepidire.
Tagliate il peperone, la calotta a dadini, e fateli andare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 10 minuti.
Unite i peperoni cotti al cous cous e mescolate. Riempite i peperoni, decorate con foglioline di menta e portate in tavola.
CONSERVAZIONE
I peperoni ripieni di cous cous si conservano alla perfezione in frigo, ben coperti, per 2 giorni.
Dosi variate per porzioni