La PASTA FRESCA CON ALBUMI è una variante leggera e versatile della classica pasta all’uovo, ideale per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Senza tuorli, l’impasto risulta più chiaro nel colore e leggermente più delicato nel sapore, ma mantiene comunque un’ottima elasticità e una consistenza perfetta per essere steso e formato.
È una soluzione intelligente e anti-spreco, perfetta quando in cucina avanzano albumi da creme, frolle o lievitati. La pasta ottenuta è morbida ma resistente, adatta a tagliatelle, pappardelle, ravioli o lasagne. Inoltre, avendo meno grassi rispetto alla versione tradizionale, si presta bene a condimenti leggeri a base di verdure, pesce o sughi bianchi.
Semplice da preparare, genuina e sostenibile, la pasta fresca con gli albumi dimostra che anche con pochi ingredienti si possono ottenere grandi risultati, trasformando un avanzo in una ricetta gustosa e creativa.
Ha una delicatezza e una morbidezza particolare, quindi è consigliabile optare per condimenti leggeri che non coprano il suo sapore delicato. Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti per trovare la tua preferita!
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Ingredienti
- Energia 443,65 (Kcal)
- Carboidrati 87,50 (g) di cui Zuccheri 1,25 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Grassi 1,25 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 3,13 (g)
- Sodio 292,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 185 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PER LA PASTA FRESCA CON ALBUMI VI SERVIRA’
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PREPARAZIONE PASTA FRESCA CON ALBUMI
La preparazione della PASTA FRESCA CON ALBUMI è facile e veloce. Necessita tuttavia di olio di gomito.
In una ciotola ponete la semola rimacinata di grano duro e fate un buco al centro. Unite gli albumi a temperatura ambiente, l’acqua e un pizzico di sale.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e non appena si formeranno delle briciole traferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo con per almeno 10 minuti fino a renderlo omogeneo.
Il composto risulterà abbastanza duro, ma è così che deve essere.
Ottenuto un panetto richiudetelo nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo permetterà alla farina di assorbire l’umidità dagli albumi e rendere l’impasto più elastico e maneggevole.
Trascorsi i 30 minuti di riposo dividete l’impasto, appiattitelo leggermente e passatelo nella macchina sfogliatrice. Passatelo due volte per ogni numero fino ad arrivare al 3.
Ponete le sfoglie ottenute sul tagliere e lasciatele asciugare per qualche minuto.
Quindi passate le sfoglie nella sfogliatrice per ottenere il formato di pasta desiderata, in questo caso i tagliolini.
Formate dei nidi e poneteli su un vassoio spolverato di semola.
CONSERVAZIONE
Refrigerazione: Dopo aver preparato la pasta fresca con albumi, è consigliabile conservarla in frigorifero. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente o ponetela in un contenitore ermetico per evitare che si asciughi o assorba odori dal frigorifero. La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni.
Congelamento: Se desiderate conservare la pasta fresca per un periodo più lungo, potete optare per il congelamento. Disponete la pasta fresca su un vassoio leggermente infarinato in modo che non si attacchi, quindi mettetela nel congelatore per congelarla leggermente. Una volta che è leggermente congelata, trasferitela in sacchetti per alimenti sigillabili o contenitori adatti al congelatore e rimettetela in freezer. La pasta fresca congelata può durare fino a 1-2 mesi.
COME CONDIRE LA PASTA FRESCA CON ALBUMI?
Salsa al Limone e Basilico: Una salsa leggera e fresca che si sposa perfettamente con la delicatezza della pasta agli albumi. Mescola succo di limone fresco, scorza di limone grattugiata, basilico fresco tritato, olio d’oliva, sale e pepe nero macinato.
Sugo di Pomodoro Fresco e Basilico: Un classico condimento che esalta il sapore della pasta fresca. Prepara un sugo con pomodori freschi, aglio, cipolla, basilico, olio d’oliva, sale e pepe. Aggiungi un tocco di freschezza con alcune foglie di basilico fresco.
Pesto di Rucola e Noci: Un’alternativa al classico pesto alla genovese, questa versione utilizza rucola, noci, aglio, olio d’oliva, formaggio grattugiato e sale. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e condisci la pasta con questa salsa aromaticamente verde.
Burro e Salvia: Un condimento semplice ma incredibilmente gustoso. Sciogli del burro in una padella e aggiungi foglie di salvia fresca. Fai cuocere leggermente fino a quando la salvia diventa croccante e il burro assume un sapore noce. Versa questa deliziosa salsa sopra la pasta.
Salsa di Funghi: Se ami i sapori terrosi dei funghi, prepara una salsa cremosa con funghi freschi, aglio, scalogno, panna, prezzemolo, sale e pepe. Questa salsa avvolgerà delicatamente la pasta arricchita con albumi, creando un piatto ricco e appagante.
Dosi variate per porzioni
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