La PASTA CON I TENERUMI è un primo piatto tipico della cucina siciliana, semplice, genuino e ricco di sapore. Preparata con le foglie e i germogli teneri della zucchina lunga, è una ricetta della tradizione contadina che porta in tavola tutto il profumo e la freschezza dell’estate siciliana.
Il gusto delicato dei tenerumi si sposa alla perfezione con il pomodoro, l’aglio e il peperoncino, mentre la cottura della pasta nell’acqua dei tenerumi contribuisce a rendere il piatto saporito e piacevolmente cremoso. Una generosa spolverata di caciocavallo o pecorino completa la preparazione, aggiungendo una nota sapida e avvolgente.
E’ un piatto povero negli ingredienti ma ricco di tradizione, perfetto per un pranzo estivo in famiglia. Una ricetta semplice e casalinga che valorizza un ingrediente tipico della cucina siciliana e racconta, attraverso pochi sapori autentici, tutta la genuinità della gastronomia dell’isola.
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Ingredienti
Per la pasta con i tenerumi vi servirà
Preparazione pasta con i tenerumi
Pulite i tenerumi eliminando le foglie più dure, i gambi e le parti fibrose poste dietro le foglie. Lavate accuratamente le foglie e i germogli.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i tenerumi per circa 5-7 minuti. Scolateli e tagliuzzateli.
Conservate l’acqua di cottura, nella quale lesserete la pasta. La caratteristica della versione siciliana è proprio la cottura della pasta nell’acqua dei tenerumi, che rende il piatto più saporito e permette di ottenere una consistenza quasi cremosa. La pasta può essere lasciata più brodosa, come una minestra, oppure più asciutta.
Incidete i pomodori e sbollentateli in acqua bollente per 20 secondi. Scolateli, pelateli ed eliminate i semi.
Tagliateli a filetti e successivamente a pezzetti. In alternativa, potete utilizzare dei pelati.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva.
Aggiungete i pomodori pelati, un pizzico di sale e cuoceteli per circa 10 minuti.
Aggiungete i tenerumi al sugo di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto.
Riportate a bollore l’acqua di cottura dei tenerumi e cuocete gli spaghetti spezzati direttamente nella stessa pentola. Se necessario, aggiungete altra acqua calda durante la cottura.
Quando la pasta è al dente, unite il condimento con i tenerumi e mescolate bene.
Servite la pasta con i tenerumi ben calda, completando con una generosa spolverata di ricotta salata, caciocavallo o pecorino e un filo di olio extravergine a crudo.
Variante palermitana
In alcune versioni si aggiungono zucchina lunga siciliana tagliata a dadini insieme ai tenerumi.
Conservazione
La pasta con i tenerumi è migliore appena preparata. Se avanza, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Al momento di servirla, riscaldatela aggiungendo poca acqua per recuperare la consistenza cremosa.
Dosi variate per porzioni