La PASTA ALLA NORMA è un semplice e gustosissimo primo della tradizione siciliana, ormai famoso in tutto il mondo, che rende poveri ingredienti, come pomodori, melanzane e ricotta salata, un sublime piatto rappresentativo del territorio. Il vero segreto della ricetta risiede nella perfetta consistenza degli ingredienti, che potrete ottenere con un poco di attenzione. In particolare è importante la cremosità avvolgente della salsa di pomodoro e la croccantezza della melanzana fritta, che si sposeranno a meraviglia con la pasta cotta al dente.
Ma non sottovalutate neppure la ricotta salata: deve essere ben asciutta e ricca di sapore, per dare, insieme al basilico, uno sprint particolare al piatto.
Ingredienti
- 400 gPenne Rigate
- 800 gPomodori pelati
- 2Melanzane
- 150 gRicotta salata
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 mazzettoBasilico
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione
Preparare la PASTA ALLA NORMA è davvero molto facile. Come prima cosa lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette di 5 mm di spessore in senso verticale. Ponetele in un colapasta cospargendole, strato per strato, di sale grosso, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso: lasciatele spurgare così per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. In un tegame ponete un filo d’olio e fatevi soffriggere l’aglio a fuoco dolce, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete quindi i pomodori pelati, qualche foglia di basilico, e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti aggiustando di sale, e se il pomodoro vi sembra troppo acido, unendo mezzo cucchiaino di zucchero.
Risciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele per bene con un canovaccio pulito e tagliatele prima a listarelle e dopo in cubetti di 1 cm. Scaldate abbondante olio in un tegame dai bordi alti e non appena avrà raggiunto la giusta temperatura iniziate a friggere i cubetti di melanzane fino a dorarle.
Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente direttamente nella salsa di pomodoro e aggiungete le melanzane. Impiattate e terminate con la ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.