La pasta alla pecorara è un primo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori decisi della cucina casalinga. Una ricetta sostanziosa e stuzzicante, in cui ingredienti semplici si combinano per dare vita a un condimento avvolgente e irresistibile.
L’aglio rosolato nell’olio extravergine d’oliva sprigiona tutto il suo profumo, mentre il peperoncino aggiunge una piacevole nota piccante. La salsiccia, sbriciolata e rosolata in padella fino a diventare dorata, regala sapidità e carattere; le patate tagliate a cubetti, morbide all’interno e ben insaporite, completano il condimento con la loro consistenza delicata.
A rendere il piatto ancora più speciale è il pecorino grattugiato, aggiunto durante la mantecatura per creare una consistenza cremosa e un gusto intenso, leggermente pungente. L’acqua di cottura della pasta aiuta a legare tutti gli ingredienti, avvolgendo ogni formato di pasta con un condimento ricco e ben amalgamato.
Facile da preparare e ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale, questa pasta conquista fin dal primo assaggio grazie al contrasto tra la dolcezza delle patate, la sapidità della salsiccia e il carattere deciso del pecorino.
Una ricetta genuina e appagante, perfetta da servire ben calda con un’ulteriore spolverata di formaggio.
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Ingredienti
Per la pasta alla pecorara vi serviranno
Preparazione della pasta alla pecorara
In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e i peperoncini tagliuzzati. Lasciate insaporire a fiamma dolce senza bruciare l’aglio.
Eliminate il budello dalle salsicce, sbriciolatele nella padella e fatele rosolare per 5-7 minuti, mescolando fino a quando saranno ben dorate.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti da 1 cm. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e tuffate le patate. Lessatele per 5 minuti, quindi unite la pasta.
Scolatela al dente, conservando una tazza di acqua di cottura, e ponetela nella padella con il condimento.
Aggiungete l’acqua di cottura, schiacciate qualche patata (l’amido delle patate e quello della pasta aiutano a creare una cremina che lega perfettamente tutti gli ingredienti) e mescolate a fiamma vivace per terminare la cottura e amalgamare gli ingredienti.
Spegnete il fuoco, incorporate il pecorino grattugiato e mantecate, aggiungendo altra acqua di cottura se servisse per ottenere una consistenza cremosa.
Servite la pasta alla pecorara ben calda con una generosa spolverata di pecorino.
Dosi variate per porzioni