La CHEESECAKE ALLA RICOTTA è un dolce semplice e raffinato, perfetto per chi ama le torte cremose dal gusto delicato. Preparata con una base croccante di biscotti e una morbida crema a base di ricotta, uova e yogurt, conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata e al sapore fresco e leggermente agrumato.
La ricotta, protagonista della ricetta, regala al ripieno una piacevole morbidezza e un gusto genuino, mentre la scorza di limone e la vaniglia aggiungono un profumo delicato che rende ogni fetta ancora più invitante. A differenza della classica cheesecake al formaggio cremoso, questa versione ha un sapore più leggero e delicato, ideale per concludere un pranzo in famiglia o da servire come dessert in un’occasione speciale.
Facile da preparare e realizzata con ingredienti semplici, la cheesecake alla ricotta è una torta cotta in forno che dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando la crema diventa compatta e i sapori si amalgamano perfettamente. Potete gustarla al naturale oppure arricchirla con una salsa ai frutti di bosco, frutta fresca, creme spalmabili o una spolverata di zucchero a velo.
Perfetta in ogni stagione, questa cheesecake con ricotta è la scelta ideale per chi desidera un dolce casalingo, cremoso e delicato, capace di conquistare grandi e piccoli con la sua semplicità. A differenza della classica cheesecake al formaggio cremoso, questa versione ha un sapore più leggero e delicato, ideale per concludere un pranzo in famiglia o da servire come dessert in un’occasione speciale.
Facile da preparare e realizzata con ingredienti semplici, la cheesecake alla ricotta è una torta cotta in forno che dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando la crema diventa compatta e i sapori si amalgamano perfettamente. Potete gustarla al naturale oppure arricchirla con una salsa ai frutti di bosco, frutta fresca, creme spalmabili o una spolverata di zucchero a velo.
Perfetta in ogni stagione, questa cheesecake con ricotta è la scelta ideale per chi desidera un dolce casalingo, cremoso e delicato, capace di conquistare grandi e piccoli con la sua semplicità.
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Ingredienti
Base
Crema
Copertura
- Energia 397,86 (Kcal)
- Carboidrati 47,35 (g) di cui Zuccheri 32,20 (g)
- Proteine 10,26 (g)
- Grassi 19,50 (g) di cui saturi 12,14 (g)di cui insaturi 6,95 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 203,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per la cheesecake alla ricotta vi serviranno
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Preparazione cheesecake alla ricotta
Base
Tritate finemente i biscotti con un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Distribuitelo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta forno, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Crema di ricotta
Setacciate la ricotta, assicurandovi che sia ben asciutta, per eliminare eventuali grumi. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Incorporate le uova una alla volta.
Unite lo yogurt, l’amido di mais setacciato, la scorza di limone, la vaniglia e il pizzico di sale.
Lavorate il composto senza incorporare troppa aria.
Cottura
Riprendete la base dal frigorifero e versate la crema alla ricotta nello stampo. Livellate la superficie e battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Infornate la cheesecake alla ricotta in forno statico preriscaldato a 170° e cuocetela per circa 50–60 minuti, finché i bordi saranno rassodati e il centro ancora leggermente tremolante.
Spegnete il forno e lasciate la cheesecake al suo interno con lo sportello socchiuso per circa 15 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare completamente.
Trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per una notte.
Copertura
Ponete i frutti di bosco surgelati in una padella con lo zucchero e il succo di limone. Quindi cuocete il tutto per 5 minuti o fino a quando il liquido non si sarà leggermente addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tirate fuori la cheesecake alla ricotta dal frigo, sformatela, posizionatela su un piatto da portata e decoratela in superficie con i frutti di bosco.
7 consigli per una cheesecake senza crepe
1. Non montate troppo il composto. Lavorate la ricotta con lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta, mescolando delicatamente. Incorporare troppa aria favorisce il gonfiore durante la cottura e la formazione di crepe quando il dolce si sgonfia.
2. Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente. Ricotta e uova non devono essere fredde di frigorifero: si amalgameranno più facilmente, formando un impasto omogeneo.
3. Cuocete a temperatura moderata. In genere, per una cheesecake alla ricotta è preferibile una temperatura di circa 150-170° in forno statico, da adattare alla ricetta e alle dimensioni dello stampo. Una temperatura troppo elevata può far rapprendere rapidamente la superficie e favorire le spaccature.
4. Evitate di aprire spesso il forno. Gli sbalzi di temperatura durante la cottura possono compromettere la struttura del dolce.
5. Non cuocerla troppo. La cheesecake è pronta quando i bordi sono rassodati, mentre il centro è ancora leggermente tremolante. Si assesterà durante il raffreddamento.
6. Lasciatela raffreddare gradualmente. A fine cottura, spegnete il forno e lasciate la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per circa 15-30 minuti. In questo modo eviterete uno sbalzo termico brusco.
7. Non sformatela subito. Dopo il raffreddamento in forno, lasciatela arrivare a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Conservazione
La cheesecake alla ricotta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con una campana per dolci oppure riposta in un contenitore ermetico, una volta completamente raffreddata.
Per preservarne la consistenza cremosa e il sapore delicato, è preferibile lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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