I FALAFEL DI CECI E BARBABIETOLA sono una sfiziosa variante dei classici falafel mediorientali, perfetta per portare in tavola un piatto colorato, gustoso e ricco di profumi. Preparati con ceci, barbabietola rossa, cipolla, prezzemolo e un mix aromatico di cumino e paprika, hanno un caratteristico colore rosato e un sapore delicatamente speziato.
Cotti al forno, i falafel di ceci e barbabietola sviluppano una piacevole crosticina dorata all’esterno, mantenendo un cuore morbido e saporito. La dolcezza della barbabietola si abbina alla perfezione alle spezie e al gusto dei ceci, creando un equilibrio particolarmente piacevole.
Sono ottimi serviti come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano, accompagnati da una fresca salsa allo yogurt, hummus o tahina. Possono inoltre essere utilizzati per farcire il pane pita insieme a insalata, pomodori, cetrioli e cipolla rossa.
Una ricetta semplice e versatile, ideale per chi ama sperimentare in cucina e reinterpretare in modo originale i grandi classici della cucina mediorientale.
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Ingredienti
Per i falafel
Per i falafel di ceci e barbabietola vi servirà
Preparazione falafel di ceci e barbabietola
Mettete i ceci secchi in una ciotola, copriteli abbondantemente con acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e asciugateli per bene. Per questa preparazione i ceci non devono essere cotti.
Inserite nel mixer i ceci crudi, la barbabietola tagliata a pezzi, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino e la paprika. Frullate a impulsi fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo, senza ridurlo completamente in crema.
Per un colore più vivace, unite anche qualche cucchiaio del liquido della barbabietola.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Mescolate accuratamente, coprite con pellicola e lasciate riposare il composto in frigorifero per 40 minuti.
Con le mani leggermente umide, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e irroratele con un filo d’olio.
Cuocete i falafel di ceci e barbabietola in forno statico preriscaldato a 190° per circa 18-20 minuti.
Dovranno risultare dorati e leggermente croccanti all’esterno. Per una versione meno salutare, ma indubbiamente più golosa, potete anche friggerli in abbondante olio.
Salsa allo yogurt
Mescolate lo yogurt greco con succo di limone, olio, prezzemolo, sale e pepe.
Servite i falafel di ceci e barbabietola ben caldi come antipasto, accompagnati dalla salsa allo yogurt, oppure all’interno di pane pita con insalata, pomodori, cetrioli e cipolla rossa.
Conservazione
I falafel di ceci e barbabietola già cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli, è consigliabile riscaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così da recuperarne la croccantezza esterna.
È possibile anche congelarli da cotti: lasciateli raffreddare completamente, sistemateli su un vassoio senza sovrapporli e congelateli. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto o contenitore adatto al freezer. Si conservano per circa 2-3 mesi.
Per gustarli, potete lasciarli scongelare in frigorifero e poi riscaldarli in forno a 180° per 8-10 minuti. Anche la salsa allo yogurt va conservata separatamente in frigorifero e consumata entro 2-3 giorni
Dosi variate per porzioni