I FALAFEL sono una pietanza mediorientale costituita da polpette di legumi speziate e fritte.
Tra i legumi più utilizzati le fave, i ceci e i fagioli tritati e conditi con sommacco, cipolla, aglio, cumino e coriandolo. I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani. Il termine è formato da tre parole che in copto significavano letteralmente ‘con tanti fagioli’.
Si servono normalmente con hummus, ma anche con yogurt e/o con verdure (in genere pomodori e cetrioli, sia al naturale che sotto aceto), in un pane arabo, la pita, soffice e basso che si arrotola facilmente oppure si apre come una tasca per contenere gli ingredienti.
Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità. In Medio Oriente sono reperibili ovunque, anche come cibo di strada, dalle bancarelle delle grandi città a quelle dei villaggi, o nelle stazioni di rifornimento nel deserto; in Europa sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana al kebab. In Italia alcuni ristoranti li servono sopra la pizza. L’ideale è mangiarli appena fatti: freddi o riscaldati perdono la loro fragranza
Ingredienti
-
400 g Ceci secchi
-
1 Cipolle
-
2 spicchi Aglio
-
1 mazzetto Prezzemolo
-
2 cucchiaini Cumino in polvere
-
1 cucchiaino Coriandolo
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe nero
-
500 ml Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
-
La preparazione dei FALAFEL richiede almeno un giorno. La prima cosa da fare infatti per gustarli è mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore.
Non appena si saranno idratati, gonfiati e ammorbiditi, scolateli, togliete le bucce e passateli nel frullatore assieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
-
Frullate fino a che il composto non risulta omogeneo. Se avete un frullatore piccolo vi suggerisco di frullarne un po alla volta.
Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
NOTA: se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po di farina.
-
Dopodiché con l’impasto modellate delle palline e tenetele da parte.
Mettete sul fuoco una casseruola, dai bordi alti, con abbondante olio di semi e non appena raggiunta la giusta temperatura, potete fare una prova con un po di impasto, friggete i falafel, girandoli molto delicatamente fino a che non saranno ben dorati.
-
Man mano che che i falafel saranno cotti scolateli su della carta assorbente.
Servite i vostri profumatissimi falafel freddi o caldi, accompagnandoli con dell’insalata fresca, delle verdure o ancora meglio con dell’hummus.
GUARDA ANCHE:
Note
