Le CROCCHETTE DI QUINOA E CAVOLFIORE sono uno sfizioso antipasto vegetariano, croccante fuori e morbido e saporito all’interno. Una ricetta semplice e originale, perfetta per portare in tavola il cavolfiore in una veste diversa dal solito e trasformare ingredienti semplici in un piatto davvero appetitoso.
La quinoa rossa, con la sua consistenza leggermente croccante e il suo gusto delicato, si abbina alla perfezione alla morbidezza del cavolfiore, creando un impasto facile da modellare e ricco di sapore. Le crocchette vengono poi ricoperte con una leggera panatura che, durante la cottura, diventa dorata e irresistibilmente croccante.
Perfette da servire come antipasto, finger food, contorno o secondo piatto vegetariano, sono ideali anche per un buffet o per una cena informale. Si possono cuocere al forno o in friggitrice ad aria per ottenere una superficie croccante e un cuore morbido, senza necessariamente ricorrere alla frittura.
Un’idea gustosa e versatile, perfetta anche per far mangiare le verdure ai più piccoli e per utilizzare il cavolfiore in modo creativo.
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Ingredienti
Per le crocchette
Panatura
Per friggere
Per le crocchette di quinoa e cavolfiore vi servirà
Preparazione crocchette di quinoa e cavolfiore
Sciacquate la quinoa in acqua, trasferitela in una casseruola con 250 ml di acqua leggermente salata e cuocetela per circa 20-25 minuti, fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
Mentre la quinoa cuoce, mondate e lavate il cavolfiore sotto acqua corrente. Dividetelo in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti.
Scolatelo in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura, scolatelo e tenetelo da parte. Per ottenere crocchette ben compatte è importante eliminare bene l’acqua dal cavolfiore e lasciare raffreddare la quinoa prima di preparare l’impasto.
Nel frattempo, pulite la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio fino a renderla tenera e trasparente. Una volta appassita, spegnete il fuoco e tenetela da parte.
Ponete il cavolfiore in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta. Unite la quinoa, la cipolla, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate l’impasto rendendolo omogeneo; se vedete che è troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.
Una volta impastato il tutto, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo, prelevate il composto dal frigo e, con le mani inumidite, formate tante palline e passatele nel pangrattato.
Friggete le crocchette di quinoa e cavolfiore in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servitele ben calde accompagnandole con una salsa a vostro piacimento.
Per una versione più leggera potete cuocerle in forno. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, girando le crocchette a metà cottura.
Negli ultimi minuti potete azionare il grill per ottenere una panatura ancora più dorata e croccante.
Consigli
Potete arricchire il cuore delle crocchette inserendo un piccolo cubetto di scamorza, provola o mozzarella ben asciutta.
Per una versione ancora più aromatica potete aggiungere curcuma, paprika dolce, erbe aromatiche oppure scorza di limone grattugiata.
Conservazione
Le crocchette di quinoa e cavolfiore si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirle è consigliabile riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per mantenere la panatura croccante.
Dosi variate per porzioni
E quando si aggiunge la quinoa?
La si aggiunge una volta che il cavolfiore è cotto.