La BOUGATSA è un dolce tradizionale della cucina ellenica, preparato con sottilissimi strati di pasta fillo che racchiudono una morbida e profumata crema pasticcera al semolino. Durante la cottura la pasta fillo diventa dorata e croccante, creando un irresistibile contrasto con il cuore cremoso e vellutato del ripieno.
Il suo profumo delicato di vaniglia si sposa alla perfezione con la cannella, tradizionalmente utilizzata per completare il dolce insieme a una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ad ogni morso si incontrano la fragranza della pasta fillo e la morbidezza della crema, in un equilibrio semplice ma sorprendentemente goloso.
La Bougatsa, tipica soprattutto della tradizione gastronomica della Grecia settentrionale e particolarmente legata alla città di Salonicco, è perfetta da gustare tiepida a colazione o a merenda, accompagnata da un buon caffè greco.
Un dolce rustico e raffinato allo stesso tempo, ideale per chi ama i dessert con crema e le specialità della cucina mediterranea.
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Ingredienti
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Preparazione bougatsa greca
In un pentolino ponete il latte con la vaniglia. Scaldatelo fin quasi a sfiorare il bollore.
Aggiungete lo zucchero, il semolino a pioggia e mescolate costantemente con una frusta a mano fino a ottenere una crema densa. Occorreranno circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro, mescolate accuratamente e lasciate intiepidire.
Quando la crema risulterà tiepida, aggiungete l’uovo e mescolate velocemente per non farlo cuocere.
In uno stampo imburrato da 20 cm, sovrapponete 3 fogli di pasta fillo spennellandoli con burro fuso tra uno e l’altro. Potete utilizzare anche una teglia quadrata o rettangolare.
Versate la crema al centro e livellatela. Coprite con gli altri 3 fogli di pasta fillo, spennellandoli di burro.
Rimboccate i bordi verso il centro formando una sorta di pacchetto e spennellate la superficie con altro burro.
Infornate la bougatsa greca in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
A cottura ultimata, sfornatela e lasciatela raffreddare. Quindi trasferitela delicatamente su un piatto da portata, cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella, se vi piace.
Conservazione
A temperatura ambiente:
Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 1 giorno, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico per evitare che la pasta fillo assorba umidità e perda croccantezza.
In frigorifero:
Se contiene crema pasticcera, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore chiuso, per massimo 2-3 giorni. Tuttavia, la pasta fillo tenderà a perdere croccantezza.
Riscaldamento:
Per riportarla alla sua bontà originale, potete scaldarla in forno a 160–170°C per circa 5–10 minuti, finché non torna calda e leggermente croccante. Evitate il microonde, che la renderebbe molle.
Congelazione:
Potete congelare la bougatsa da cruda, se l’avete preparata in anticipo, avvolgendola bene nella pellicola e poi in un sacchetto per freezer. Cuocetela direttamente da congelata, prolungando i tempi di cottura di circa 10–15 minuti.
Dosi variate per porzioni
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