La BOUGATSA è un dolce tipico greco originario della Macedonia e diffuso in tutta la Grecia, in particolare a Salonicco. Si tratta di una sfoglia croccante di pasta fillo, ripiena di crema al semolino, da gustare calda o tiepida.
Delicatamente dolce con note di vaniglia, si distingue per il contrasto tra la croccantezza esterna della sfoglia e la sofficità dell’interno cremoso. È spesso consumata a colazione o come spuntino, accompagnata da caffè greco o frappé.
È uno dei dolci più amati della pasticceria greca e rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e golosità.
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Ingredienti
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Preparazione bougatsa greca
In un pentolino ponete il latte con la vaniglia. Scaldatelo fin quasi a sfiorare il bollore.
Aggiungete lo zucchero, il semolino a pioggia e mescolate costantemente con una frusta a mano fino a ottenere una crema densa. Occorreranno circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro, mescolate accuratamente e lasciate intiepidire.
Quando la crema risulterà tiepida, aggiungete l’uovo e mescolate velocemente per non farlo cuocere.
In uno stampo imburrato da 20 cm, sovrapponete 3 fogli di pasta fillo spennellandoli con burro fuso tra uno e l’altro. Potete utilizzare anche una teglia quadrata o rettangolare.
Versate la crema al centro e livellatela. Coprite con gli altri 3 fogli di pasta fillo, spennellandoli di burro.
Rimboccate i bordi verso il centro formando una sorta di pacchetto e spennellate la superficie con altro burro.
Infornate la bougatsa greca in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
A cottura ultimata, sfornatela e lasciatela raffreddare. Quindi trasferitela delicatamente su un piatto da portata, cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella, se vi piace.
Conservazione
A temperatura ambiente:
Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 1 giorno, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico per evitare che la pasta fillo assorba umidità e perda croccantezza.
In frigorifero:
Se contiene crema pasticcera, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore chiuso, per massimo 2-3 giorni. Tuttavia, la pasta fillo tenderà a perdere croccantezza.
Riscaldamento:
Per riportarla alla sua bontà originale, potete scaldarla in forno a 160–170°C per circa 5–10 minuti, finché non torna calda e leggermente croccante. Evitate il microonde, che la renderebbe molle.
Congelazione:
Potete congelare la bougatsa da cruda, se l’avete preparata in anticipo, avvolgendola bene nella pellicola e poi in un sacchetto per freezer. Cuocetela direttamente da congelata, prolungando i tempi di cottura di circa 10–15 minuti.
Dosi variate per porzioni
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