I BISCOTTI AL LEMON CURD sono piccoli gioielli di pasticceria, in cui la friabilità delicata della frolla incontra il carattere fresco e agrumato di una crema al limone vellutata e profumata. Il contrasto tra la base burrosa e il cuore morbido e leggermente acidulo rende ogni morso equilibrato e irresistibile.
Il lemon curd, intenso e brillante, regala una nota vivace che alleggerisce la dolcezza del biscotto, creando un perfetto gioco di consistenze e sapori. Eleganti nella forma e nel gusto, sono ideali da servire a fine pasto, accompagnati da un tè caldo o da una tisana agli agrumi.
Perfetti per la colazione, la merenda o da servire con il tè, i biscotti al lemon curd sono una ricetta semplice ma raffinata, ideale per chi ama i dolci al limone dal gusto fresco e avvolgente. Ottimi anche come biscotti fatti in casa da regalare, conquistano per profumo, consistenza e sapore.
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Ingredienti
Pasta frolla
Lemon curd
Per i Biscotti al lemon curd vi servirà
Preparazione Biscotti al lemon curd
Pasta frolla
In una ciotola o nel vaso della planetaria con il gancio a foglia ponete la farina e il burro freddo. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone, un pizzico di sale e il lievito setacciato.
Impastate velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
>Richiudete il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Su un piano leggermente infarinato rilavorate velocemente la frolla in modo da farla ammorbidire e stendetela a uno spessore di 3–4 mm.
Ricavate le forme che preferite e su metà dei biscotti fate un foro centrale.
Disponete i biscotti su una teglia con carta forno.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato e statico a 170° per 15 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Lemon curd
Mettete lo zucchero in una pentola e grattugiate la scorza dei limoni, evitando la parte bianca. Strofinate lo zucchero e la scorza tra le dita: questo aiuta a rilasciare gli oli.
Versate il succo di limone nella pentola e mescolatelo per bene con lo zucchero.
In un’altra ciotola ponete le uova e il sale. Sbattetele per bene con una forchetta.
Versate le uova nello zucchero e mescolate. Mettete la pentola sul fuoco a fuoco basso.
Cuocete il lemon curd mescolando continuamente finché la cagliata non si addensa e raggiunge i 74°.
Se non avete il termometro, immergete un cucchiaio nella crema e sollevatelo.
Il lemon curd è pronto quando “vela” il cucchiaio, cioè: resta uno strato uniforme sulla superficie e, passando un dito sul dorso del cucchiaio, il solco rimane netto e non si richiude.
Togliete dal fuoco la crema e passatela al setaccio in modo da eliminare la scorza e i pezzetti di uovo. Incorporate il burro e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
Versate il lemon curd in un contenitore ermetico e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi ponetelo in frigo per qualche ora in modo che si rassodi.
Assemblaggio
Cospargete di zucchero a velo i biscotti bucati. Ponete un cucchiaino di lemon curd sui biscotti interi e copriteli con quelli forati.
Una volta farciti, trasferiteli in frigo fino al momento di gustarli.
Conservazione
In frigorifero: 3–4 giorni, in un contenitore ermetico. Sconsigliato il congelamento una volta farciti.
Dosi variate per porzioni