Il POLPETTONE ALLA LIGURE è un tradizionale, ma straordinario, piatto della cucina povera del nostro Paese, completamente vegetariano ma pieno di gusto e perfetto come secondo piatto o come ricchissimo contorno. L’ho provato a Genova e, vi assicuro, me ne sono subito innamorato. Patate, fagiolini, uova, cipolle e maggiorana: sono necessari ingredienti semplici per realizzare questo sformato. Eppure la loro combinazione dà vita ad un piatto gustoso, equilibrato e degno della sua storia.
I liguri hanno fama di essere tirchi e qualcuno potrebbe pensare che anche questo piatto ne sia una testimonianza, dato che sostituisce la carne con patate e fagiolini. Ma non è così. Al contrario, questo piatto dimostra che con raffinata cura degli aromi (profumi di pepe, noce moscata e, soprattutto, maggiorana) e delle cotture (meravigliosa la croccante gratinatura) ciò che sembra povero diventa oro.
Ingredienti
- 500 gFagiolini
- 4Patate (grandi)
- 2Uova
- 1Cipolle
- 80 gParmigiano reggiano
- 1 cucchiainoMaggiorana (fresca)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Noce moscata
- q.b.Pangrattato
- q.b.Burro
Preparazione
Spuntate i fagiolini e sciacquateli in acqua. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena arriva a bollore tuffate i fagiolini e fateli lessare per 10 minuti.
Scolateli in acqua e ghiaccio in modo da fissarne il colore e bloccarne la cottura, scolateli e teneteli da parte. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio e un pizzico di sale fino a farla ammorbidire. Unite un goccio d’acqua per non farla bruciare. In un’altra pentola ponete le patate lavate, copritele di acqua e salate. Quindi bollitele per 30 minuti o fino a che infilsandole con una forchetta non risultano morbide. Scolatele, privatele della pelle e schiacciatele con lo schiacciapatate all’interno di una ciotola capiente.
Tagliate i fagiolini a tocchetti piccolini e uniteli alle patate assieme alla cipolla, al parmigiano, alla maggiorana, alle uova, al sale, al pepe e a una spolverata di noce moscata. Quindi amalgamate il tutto.
Pubblicità Prendete una teglia, imburratela completamente e cospargetela di pangrattato. Versate al suo interno il composto e compattatelo per bene. Rigate la superficie con i rebbi di una forchetta, mettete qualche fiocchetto di burro e terminate con del pangrattato, ma senza esagerare. Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti o fino a che la superficie non sarà leggermente dorata e croccante.
Una volta cotto lasciate riposare il polpettone alla ligure per 10 minuti, quindi servitelo in tavola.
GUARDA ANCHE: