La PIZZA MARGHERITA è la più classica e semplice delle pizze e, in fondo anche la più buona, quella che riesce a mettere d’accordo tutti i commensali e a donare il sorriso. Naturalmente esistono tanti impasti differenti e tante varianti: napoletana, romana, in teglia, pinsa… ma quella che vi propongo è, a mio parere, quella più adatta da preparare nel forno di casa: morbida ma croccante in superficie, è davvero una delizia.
Non c’è bisogno di ricordare la nota storia della Regina Margherita per indicare la regalità di questa pizza, ma è sufficiente vederne gli ingredienti. Pochi ma di gran qualità: salsa di pomodoro (se avete dolci pomodorini a grappolo aggiungetene qualcuno), mozzarella fior di latte, basilico fresco. Insomma, il tricolore più amato dagli italiani.
Su tutto un generoso filo d’olio extravergine, il condimento per eccellenza.
Ingredienti
IMPASTO
- 500 gfarina 0
- 370 gacqua
- 3 glievito di birra fresco
- 20 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale
CONDIMENTO
- 600 gpassata di pomodoro (o polpa)
- 400 gmozzarella
- 200 q.b.pomodorini ciliegino (rossi e gialli)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- basilico
Preparazione
IMPASTO PIZZA
In una ciotola capiente ponete la farina, il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Iniziate ad amalgamare velocemente gli ingredienti con una forchetta.
Unite l’acqua rimanente, l’olio e incorporate. Lavorate ancora per 5 minuti e aggiungete il sale.
Il risultato sarà un impasto molle e appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente spolverata con la semola, allagatelo con le dita a formare un rettangolo e iniziate a fare le pieghe, fondamentali per ottenere una pizza ben alveolata.
Aiutandovi con un tarocco piegate a portafoglio prima un lato portandolo verso il centro e poi l’altro. Ripiegate a metà l’impasto e riponetelo nuovamente nella ciotola.
Fate questa operazione per altre 2 volte a distanza di 20 minuti. Dopo l’ultima piega pulite la ciotola, oleatela leggermente e adagiatevi il vostro impasto.
Copritela con la pellicola alimentare e riponetelo in frigo, nella parte più basso, per 24 ore.
Dopo le 24 ore in frigo tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.
Dividete l’impasto in quattro parti e aiutandovi con della semola di supporto allargate ogni parte.
Oleate delle teglie tonde da 22-24 cm, ponetevi la pasta e allargatela con le mani su tutta la superficie. Coprite le teglie e fate riposare per 1 ora.
CONDIMENTO E COTTURA
Condite la passata di pomodoro con olio e sale. Ponetela sulle pizze e condite con la mozzarella strizzata, e i pomodorini tagliati.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 250° per 10 minuti ponendo le teglie sulla base del forno a contatto diretto con il calore. Quindi abbassate la temperatura a 230° e cuocete per altri 10 minuti.
Sfornate e gustatevi questa meravigliosa PIZZA MARGHERITA, morbida, digeribile e gustosa, ben calda.
