Il PAN DEI MORTI, prelibatezza a base di biscotti secchi sbriciolati, cacao e frutta secca, sono una delle ricette milanesi più rappresentative della tradizione autunnale e della notte di Halloween. Sembra che questo dolce discenda da una ricetta tradizionale originaria del nord Europa: il famoso Pepparkakor, il pan speziato a base di zenzero e cannella. Il nome stesso di questi dolcetti evoca il loro legame con la celebrazione delle anime dei defunti. In tutta Italia, e non solo, sono numerose le ricette dedicate alla stessa ricorrenza, ognuna con le proprie caratteristiche.
Le caratteristiche distintive di questi dolcetti sono, certamente, l’utilizzo di biscotti sbriciolati e frutta secca.
Con il passare del tempo si sono aggiunti nuovi ingredienti come le mandorle, il cacao o lo zucchero a velo.
Il procedimento per preparare la ricetta originale milanese del Pan dei Morti è praticamente sempre lo stesso anche se talvolta non è raro imbattersi in alcune lievi variazioni che riguardano soprattutto gli ingredienti. C’è chi, ad esempio, non utilizza i fichi secchi e chi adagia dell’ostia sulla superficie, chi utilizza soltanto biscotti secchi ed amaretti, chi, invece, preferisce i savoiardi, chi aggiunge un bicchiere di vino rosso e chi predilige lo spumante, sia dolce che secco. Anche sulla frutta secca esistono differenti scuole di pensiero che suggeriscono di usare solo mandorle, canditi, uvetta e fichi secchi, oppure di aggiungere anche pinoli e nocciole.
Ingredienti
- 150 gSavoiardi
- 100 gAmaretti
- 2Uova
- 50 gZucchero
- 50 gCacao amaro in polvere
- 100 gFecola di patate
- 50 gUvetta
- 50 gFichi secchi
- 60 gCedro candito (o arancia candita)
- 100 gBurro
- 2Chiodi di garofano
- 2 cucchiainiCannella in polvere
- Mezzo cucchiainoNoce moscata
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare il PAN DEI MORTI la prima cosa che dovete fare è mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Nel mortaio, e non nel mixer, pestate i savoiardi e gli amaretti. No nel mixer perché non si deve ottenere una farina ma delle briciole di diversa grandezza.
Ponete i biscotti in una ciotola ampia ed unite lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, i fichi secchi e il cedro o l’arancia candita a pezzetti, la fecola, il cacao, le spezie macinate finissime e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite le uova, e il burro, tagliato a dadini e lasciato ammorbidire per qualche minuto.
Lavorate bene l’impasto, fino a che il burro sarà sciolto e la frutta candita distribuita in modo uniforme.
Con le mani formate dei biscotti di forma ovale, alti mezzo centimetro e piuttosto grandi, se l’impasto vi dovesse risultare troppo appiccicoso aiutatevi con altra fecola.
Date ai cilindretti la forma di un rombo, assottigliando le estremità e man mano che li formate sistemateli su di una testa ricoperta di carta forno bagnata e strizzata.
Infornate a forno già caldo e ventilato a 160° e cuocete per circa 30 minuti.
A fine cottura i biscotti dovranno rimanere piuttosto morbidi.
Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo appena estratti dal forno, e lasciateli raffreddare su una gratella.
Riponete il PAN DEI MORTI in una scatola di latta o sotto una campana di vetro e lasciatelo li per 2 giorni prima di mangiarlo, in modo che con l’umidità prendano il loro caratteristico gusto.
Come da tradizione questi biscotti si gustano accompagnati da un bicchierino di Vinsanto o un Passito di Pantelleria.