Gli GNOCCHI AL CASTELMAGNO sono una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare della zona di Cuneo, dove viene prodotto questo eccezionale formaggio a pasta dura e dal sapore pungente ma assolutamente prelibato. È un primo gustoso e perfetto per un buon pranzo in famiglia o con gli amici, tanto da poterne diventare il pezzo forte.
Il piatto si realizza abbastanza velocemente e senza troppa fatica e il risultato è davvero interessante, sia per le diverse consistenze – gnocchi morbidi, salsa cremosa e granella di nocciole croccante – sia per il gusto avvolgente, intenso ma mai stucchevole. Naturalmente, l’importante è reperire del buon Castelmagno DOP e delle saporite nocciole. Per affinità territoriale, consiglio di utilizzare la tonda gentile delle Langhe, davvero squisita, così come vi suggerisco di accompagnare il piatto con un buon rosso piemontese. Non vi resta quindi che mettervi all’opera.
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Ingredienti
PER GLI GNOCCHI
PER LA SALSA AL CASTELMAGNO
PER GLI GNOCCHI AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE VI SERVIRÀ
PREPARAZIONE GNOCCHI AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE
La preparazione degli GNOCCHI AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE è davvero molto facile.
GNOCCHI
Lavate le patate, ponetele in una pentola e fatele lessare con la buccia, in abbondante acqua salata. Appena cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola.
Unite la farina e impastate in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei rotoli del diametro di un dito e tagliateli a pezzetti di circa due centimetri.
Passate gli gnocchi sul rigagnocchi o sul dorso di una forchetta, in modo da trasformarli in conchiglie leggermente rigate.
SALSA AL CASTELMAGNO
In un pentolino, mettete la panna o il latte e il Castelmagno sbriciolato a sciogliere a fuoco lento, mescolando continuamente. Sciogliete l’amido di mais nella tazzina di latte freddo eliminando tutti i grumi.
Versatelo nel pentolino e, sempre mescolando, lasciate addensare.
ASSEMBLAGGIO
Tostate leggermente le nocciole e tritatele al coltello. Trasferite la crema di formaggio in un tegame.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli nel tegame con il condimento. Unite parte delle nocciole tritate e amalgamate il tutto. Qualora risultasse troppo asciutto, unite un goccio di acqua di cottura.
Impiattate i vostri succulenti gnocchi al Castelmagno aggiungendo le nocciole tritate tenute da parte e, se lo desiderate, scaglie di formaggio Castelmagno.
FORMAGGIO CASTELMAGNO
Il Castelmagno è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. Si tratta di un formaggio a pasta semidura, erborinata, prodotto in forme cilindriche con diametro fra i quindici e i venticinque centimetri, scalzo fra i dodici e i venti e peso compreso tra i due e i sette chilogrammi. La crosta, piuttosto fine, è giallo-brunastra, con varianti più scure a seconda della stagionatura, mentre la pasta è bianca o tendente al giallognolo, giallo oro se stagionata, con rare venature verdi dovute all’erborinatura. È prodotto principalmente con latte vaccino di due mungiture consecutive (serale e mattutina), talvolta addizionato con latte caprino o ovino in percentuali che non superano mai il 20%.
Il latte, dopo l’addizione di caglio di vitello, viene portato a una temperatura variabile tra i 35° e i 38°. Dopo la rottura della cagliata, si procede alla pressatura della forma e al suo avvolgimento in un telo asciutto, viene appesa e infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase, si procede nuovamente alla rottura delle forme, che vengono salate, poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi e asciutti, oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche. Il Castelmagno è utilizzato nella cucina piemontese per la preparazione di diversi piatti, primi fra tutti gli gnocchi di patate, conditi con formaggio Castelmagno fuso. È anche spesso gustato come formaggio da tavola, puro o con miele.
Dosi variate per porzioni