La FARINATA DI CECI, anche conosciuta come fainà, cecina o torta, è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.
Si tratta di un piatto italiano tipico di Genova, città nella quale assume il nome di fainà. Ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. Una leggenda racconta che sia nata per caso nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri, si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d’olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata.
Poiché le provviste erano quelle che erano e non c’era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio. Alcuni marinai rifiutarono la poltiglia lasciandola al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Il giorno dopo, spinti dai morsi della fame, i marinai mangiarono il preparato scoprendone la prelibatezza. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato “l’oro di Pisa”.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la FARINATA DI CECI la prima cosa che dovete fare è amalgamare poco alla volta la farina di ceci all’acqua aiutandovi con una frusta, in modo da non formare grumi, aggiungendo poi metà quantità di olio, sale pepe e gli aromi scelti.
Lasciate quindi riposare il tutto per una notte a temperatura ambiente.
Il giorno successivo schiumate il composto prima di infornare.
Versate il restante olio in una teglia antiaderente 33 x 29 cm coprendone tutto il fondo e versate il composto.
Infornate la farinata in forno già caldo e statico a 220 ° per circa 40 minuti, o fino a che non inizia a dorarsi in superficie. Poi altri 10 minuti con il grill.
Sfornate la farinata di ceci, tagliatela e mangiatela calda.
Buon Appetito
Dosi variate per porzioni