La CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE è una torta classica della pasticceria romana e, più in particolare, della spettacolare cucina ebraica, che ha alle spalle una storia millenaria.
Oggi, la crostata ricotta e visciole è considerata un classico della pasticceria romana, e viene spesso servita come dessert in molti ristoranti e trattorie della città. La sua storia racconta di una tradizione culinaria che si tramanda da generazioni, portando avanti il gusto autentico e le radici gastronomiche di Roma.Morbida e cremosa, è perfetta per finire il pasto in modo goloso o per una qualsiasi pausa dolce durante la giornata. La frolla friabile contiene un doppio strato di dolcezza: la crema di ricotta e la marmellata di visciole, le piccole ciliegie della tradizione, simili alle amarene e dal gusto inconfondibile, leggermente asprigno, che si sposa a meraviglia con il dolce formaggio fresco.
La crostata è davvero semplice e veloce da preparare, ma vi consiglio di seguire con precisione la ricetta, che contiene piccoli consigli per rendere perfetto il risultato finale. Che, ve lo assicuro, farà impazzire sia i romani che ritroveranno i gusti della tradizione, sia chi per la prima volta proverà questa delizia.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 gFarina 00
- 125 gZucchero
- 125 gBurro
- 1Uova (media)
- 1Tuorli (medio)
- 1 pizzicoSale
- Scorza di limone
Per la farcia
- 250 gRicotta vaccina (asciutta)
- 80 gZucchero
- 1Uova (media)
- 200 gConfettura (di visciole)
Strumenti
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- 2 Ciotole
- 1 Stampo per crostate 20 cm
- 1 Mattarello
Preparazione
PASTA FROLLA
In una ciotola mettete la farina, praticate un buco al centro e unite il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Quindi iniziate ad amalgamare velocemente il tutto con i polpastrelli fino ad ottenere un’impasto sabbioso.
Unite l’uovo intero e il tuorlo e amalgamate alla perfezione fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio. Quindi formate un panetto, richiudetelo nella pellicola trasparente per alimenti e riponetelo in frigo a assodare per almeno 30 minuti.
FARCIA
Lavorate la ricotta, mi raccomando deve essere asciutta, con lo zucchero e l’uovo. Dovrete ottenere una crema liscia e morbida.
ASSEMBLAGGIO
Prelevate la frolla dal frigorifero, spolverate leggermente di farina una spianatoia e stendetela ad uno spessore di 3 mm. Con parte della frolla rivestite uno stampo per crostate, con la base estraibile, del diametro di 20 cm, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra uno strato di confettura di visciole.
Versate sopra la confettura la crema di ricotta e livellate bene. Quindi con la frolla restante realizzate la classica griglia in superficie.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 40-45 minuti. Una volta che la vostra CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE sarà cotta, sformatela e lasciatela raffreddare completamente. Quindi sformatela e cospargetela con abbondante zucchero a velo.
CONSIGLI
Se non avete uno stampo con la base estraibile vi suggerisco di imburrare e infarinare oppure rivestire di carta forno lo stampo che utilizzerete.
CONSERVAZIONE
Avendo come farcia una crema di ricotta vi suggerisco di conservarla in frigorifero ben coperta.
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