Torta di zucchine in padella, cottura senza forno

Togliete il fiore dalle zucchine, lavatele e tagliatele a fette sottili.

Sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a fettine sottili.

Fate scaldare l’olio in padella, unite le erbe tritate e lo spicchio d’aglio spremuto.

Fate soffriggere, quindi unite le verdure.

A metà cottura salate, rigirate le verdure, e portate a cottura completa su fuoco medio.

Mentre le verdure cuociono, preparate la pasta matta.

Mettete la farina in una ciotola, unite il sale, l’olio e i semi di sesamo. Cominciate a mescolare con una forchetta e aggiungete tanta acqua quanto basta ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Lavorate l’impasto a mano, fatene una palla e lasciatelo riposare una quindicina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto prima con le mani e poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ungete la sfoglia, copritela con un foglio di carta forno, quindi trasferitela in una padella o un tegame munito di coperchio CON SFIATO per il vapore.

Preparate il ripieno in modo molto semplice e veloce, ossia semplicemente mescolando la ricotta, le uova e le verdure stufate (che devono essere belle asciutte, per nulla acquose).

Stendete ora il ripieno sull’impasto, livellatelo bene e cercate di non fare uno strato troppo spesso.

Versate qualche cucchiaio di latte sul ripieno, un filo di olio, e richiudete la sfoglia sul ripieno stesso.

Ancora un filo di olio, sale, si chiude con il coperchio e si parte con la cottura.

Per avere un buon risultato dovete:

• usare un fornello grande all’inizio della cottura e medio dopo circa 10 minuti
• usare uno spargifiamma dello stesso diametro del fondo della padella (più o meno)
• seguire da vicino la cottura per evitare che la pasta bruci sul fondo
• usare una padella od un tegame con il fondo spesso
• usare un coperchio provvisto di sfiato per il vapore

Detto questo, mettete lo spargifiamma sul fornello grande e fate cuocere la torta per circa 10 minuti.

Spostate quindi lo spargifiamma sul fornello medio e proseguire la cottura fintanto che vedete che la pasta comincia a cambiare colore ed il ripieno a rapprendersi: a me ci sono voluti circa 30 / 35 minuti.

A questo punto dovete fare un’operazione delicata, ovvero:

• togliete il coperchio facendo attenzione a non scottarvi con il vapore
• mettete un foglio di carta forno sopra la torta
• rimettete il coperchio e capovolgete la padella in modo che la torta passi dalla padella al coperchio
• appoggiate il coperchio su di una superficie stabile e sollevate la torta servendovi del foglio di carta forno che avevate posizionato sul coperchio stesso.
• passate la torta nuovamente in padella e richiudete con il coperchio

Cuocete ancora per circa 15 minuti, fintanto che la pasta è bella abbrustolita anche in superficie, ma controllate spesso la cottura per evitare che la torta bruci.

Una volta cotta, passate la torta su un piatto da portata servite fredda o tiepida.