Quindi, premettendo che avrete vita molto più facile ed un risultato esteticamente più carino, dal momento che i raviolini verranno tutti della stessa dimensione, utilizzando un semplice stampo per ravioli, vi riporto di seguito gli ingredienti che ho utilizzato per la pasta, il ripieno e anche il brodo.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora per il brodo e 5 minuti per i raviolini
Difficoltà: media
Costo: economico
Ingredienti per 6 persone
Per il brodo
- 400 gr di muscolo di vitellone
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 pomodorino maturo
- sale q.b.
Per la pasta
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 gr di macinato misto maiale – manzo
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- noce moscata e sale q.b.
- 2 cucchiai di olio
Preparazione
Cominciamo a preparare il brodo: io per velocizzare la cosa utilizzo la pentola a pressione.
Mondare le verdure e metterle tutte insieme nella pentola a pressione, aggiungere la carne e coprire di acqua fredda (almeno 2.5 lt.). Chiudere la pentola con il suo coperchio e portare ad ebollizione, quindi far cuocer il brodo per 60 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Se usate una pentola normale, raddoppiate il tempo di cottura. Salare il brodo solo a cottura terminata.
Preparare la pasta semplicemente mettendo la farina in una fondina piuttosto grande, aggiungere le uova e 1 pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo. Lasciare riposare una mezz’ora avvolto da pellicola trasparente.
Preparare il ripieno. Stufare e carni con 1 cucchiaio di olio, salare, aggiungere noce moscata e togliere dal fuoco non appena la carne si presenta dorata.
Grattare il parmigiano (o grana), tritare finemente al mixer il prosciutto cotto e unire tutti gli ingredienti in una terrina.
Mescolare bene e aggiustare di sale: se l’impasto fosse troppo molle, aggiungere pangrattato q.b. per rassodarlo.
Stendere la pasta con la macchinetta apposita (anche quella manuale) e ottenere delle strisce abbastanza lunghe.
Fare dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di almeno 1,5 cm e ricoprire con un secondo foglio di pasta: per fare aderire bene le due sfoglie, si può bagnarne i bordi con acqua utilizzando un pennello da cucina.
Schiacciare bene con le dita la pasta in modo che fuoriesca l’aria, quindi ritagliare i raviolini con una rotella dentata: se avete a disposizione uno stampo per ravioli, questa operazione richiederà molto meno tempo e riuscirete ad essere più precise nella forma e dimensione da dare ai raviolini.
Una volta pronti, cuocere i raviolini nel brodo che avrete filtrato eliminando la carne e le verdure, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
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