Dopo aver realizzato la ricetta dei Crackers all’acqua con farina ai 7 cereali ed esubero di pasta madre (ricetta QUI), ho voluto provare ad utilizzare la pasta madre per fare questi Crackers leggeri all’olio di oliva. Che dire, il risultato è stato davvero goloso.
Leggeri e croccanti, sono stati una conferma del fatto che d’ora in avanti i crackers non si comprano più: si fanno in casa!
Certo, non nascondo che bisogna avere un po’ di tempo a disposizione, soprattutto per stendere la sfoglia sottilissima ed ottenere così un cracker estremamente friabile. Se però avete a disposizione una macchinetta per stendere la pasta, il vostro lavoro sarà estremamente veloce e semplice!
Vediamo insieme come farli.
Ah, dimenticavo, io li ho fatti utilizzando l’esubero di pasta madre che avanza dopo il rinfresco, ma se usate li.co.li o lievito di birra, questa è la tabella di conversione dei lieviti che potete usare per mantenere l’equilibrio tra gli ingredienti.
TABELLA di CONVERSIONE dei LIEVITI
Ingredienti
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200 g Esubero di pasta madre
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200 g Farina 0
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150 g Acqua
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40 + 20 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Mettete l’esubero di pasta madre, la farina, 40 gr di olio e l’acqua in una ciotola e impastate bene. Dovreste ottenere un impasto piuttosto consistente ma facilmente lavorabile.
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Aggiungete il sale e finite di impastare, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 3 ore.
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Quando la pasta è lievitata, infarinate la spianatoia e rovesciateci sopra l’impasto, infarinatelo leggermente e cominciate a stenderlo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa un paio di mm.
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Usate una rotella tagliapasta (va bene anche quella da pizza) e realizzate delle strisce di pasta che poi ritaglierete in rettangoli più piccoli.
Non c’è una dimensione precisa da seguire, potete farli più o meno grandi ed irregolari.
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Per facilitarvi le cose, potete mettere la sfoglia su di un foglio di carta forno, ritagliare i crackers e spostare il tutto su una placca da forno.
Infine pennellate i crackers con i rimanenti 20 gr di olio extravergine di oliva e salate la superficie con sale grosso o fine, a vostro gusto.
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Accendete il forno a 180° e quando è caldo infornate i crackers leggeri all’olio di oliva.
Dopo pochi minuti vedrete che si gonfieranno di aria ed otterete così un prodotto leggerissimo e molto croccante.
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Quando cominciano a colorire, sfornateli e fateli raffreddare prima di consumarli. Sono ottimi come snack, con l’aperitivo, oppure come sostituti del pane.
Note
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