La cheesecake, pur non essendo un dolce tipicamente italiano ma importato dai paesi anglosassoni, sta riscuotendo sempre maggior successo anche in Italia, dove spesso sostituisce la più classica torta gelato.

Nella ricetta originale, si utilizza un formaggio acido, tipo quark o robiola, ma il mio gusto più tipicamente italiano mi fa propendere per un formaggio più dolce, come la ricotta vaccina, che è quella che solitamente uso per realizzare le mie cheesecakes.

Essendo in primavera, mi sembra doveroso approfittare di un frutto dolcissimo e asprignolo allo stesso tempo, come la fragola, per dare carattere a questa cheesecake che ha una base dolcissima: cioccolato bianco e riso soffiato.. ovvero il biancorì.

Ecco come ho realizzato la mia cheesecake biancorì e fragole senza cottura!

Tempo di preparazione: 60 minuti circa
Tempo di cottura: non necessario
Difficoltà: facile
Costo: medio

Ingredienti

• 250 gr di cioccolato bianco
• 50 ml di panna
• 100 gr di riso soffiato
• 500 gr di ricotta
• 2 albumi
• 7 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina (colla di pesce)
• 400 gr di fragole

Preparazione

Spezzettiamo il cioccolato bianco, uniamolo alla panna e facciamolo sciogliere a bagno maria o nel microonde.
Quando il cioccolato è completamente fuso, versiamolo sul riso soffiato e mescoliamo bene.

Mettiamo un foglio di carta forno bagnato e strizzato sul fondo di un vassoio  e usiamo un anello da dolci per dare la forma alla nostra cheesecake.
Versiamo il nostro composto di cioccolato e riso soffiato sul fondo della tortiera che abbiamo realizzato con la carta forno e l’anello di metallo, distribuiamolo uniformemente a coprire il fondo fino ad avere uno spessore di un paio di cm. Mettiamo tutto in frigorifero.

Laviamo le fragole e tagliamole a fette.

Prepariamo la crema di formaggio in modo molto semplice.
Versiamo la ricotta in una terrina, uniamo 4 cucchiai di zucchero e mescoliamo bene.

Mettiamo i restanti 3 cucchiai di zucchero in un pentolino con un cucchiaio d’acqua e facciamolo sciogliere sul fuoco, senza caramellare.
Cominciamo a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi versiamo a filo lo zucchero bollente continuando a montare gli albumi. Otterremo così la cosiddetta meringa italiana in cui l’albume è pastorizzato dallo zucchero bollente e quindi sicuro per il consumo a crudo.

Ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizziamola bene e facciamola sciogliere in mezzo cucchiaio di acqua calda e uniamola alla ricotta mescolando bene per farla incorporare perfettamente.

Uniamo anche la meringa italiana a cucchiai e mescolando dolcemente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Estraiamo dal frigorifero la base di biancorì e rivestiamola con una parte delle fette di fragola. Versiamo sopra la crema al formaggio, livelliamo bene e mettiamo in frigorifero a solidificare per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, togliamo l’anello dalla torta e decoriamola con le rimanenti fette di fragole e qualche ciuffetto di menta.

Servite freddo.

Se la ricetta vi piace, seguitemi su Facebook dando un like alla mia fanpage e selezionando l’opzione “ricevi notifiche” per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Ciaoooo!!!!

shortlink: http://goo.gl/bXWFbM

Short Link: