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CASARECCE AI CARCIOFI

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi ha come ingrediente principale un ortaggio di stagione, il carciofo.

I carciofi sono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche per il loro basso contenuto calorico.

I carciofi sono anche ricchi di vitamina B1 e B3 oltre che fibre, sodio, potassio, fosforo e calcio.

In cucina viene valorizzato molto proprio per le sue proprietà benefiche sia che perché matura in primavera. Proprio per questo si trova ad esempio nella Torta Pasqualina oltre che in altre ricette…

Potete usare il tipo di pasta che più vi piace. Io ho usato le casarecce

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti (per 4 persone)

1 cipolla

6 carciofi

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo di dado granulare

prezzemolo q.b.

2 uova sode

320 gr di casarecce

succo di 1/2 limone

50 gr di pecorino

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

 

Pulite i carciofi eliminandole foglie esterne più dure. Tagliate le punte e il gambo qundi tagliateli a fettine.

Metteteli ammollo in acqua e limone per circa 20 min.

Nel  frattempo affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio.

Aggiungete i carciofi scolati e lasciate insaporire.

Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, salate, pepate e fate cuocere per una mezz’oretta coperto col coperchio e aggiungendo un  bicchiere di brodo caldo.

Lessate al dente le casarecce e conditele con il ragù di carciofi.

Spolverate con il formaggio pecorino e spadellate qualche minuto prima di servire.

Aggiungete le uova sode tagliate a fette e servite con una spolverata di pecorino

 

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POMODORI RIPIENI

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

 

POMODORI RIPIENI

 

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

4 pomodori, 5 cucchiai di riso, 300 gr. carne macinata mista, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, brodo di carne, sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.

 

 

 

Lavate e asciugate i pomodori

 

 

Tagliate la calotta superiore e tenete da parte

 

 

Svuotate l’interno e raccoglietelo in una ciotola

 

 

 

 

 

Nel frattempo frullate nel mixer la polpa di pomodoro ed il basilico

 

 

 

In una padella soffriggete cipolla, carota e sedano.

Aggiungete la carne sbriciolata

 

 

Sfumate col vino e lasciate cuocere qualche min

 

 

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche minuto

 

 

 

Aggiungete la polpa di pomodoro filtrata (separata dai semini)

 

 

 

Lasciate cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo quando necessario

 

 

 

 

Aggiungete del concentrato di pomodoro

 

 

Proseguite la cottura a fuoco basso

 

 

Riempite i pomodori

 

 

Adagiate delle fettine di sottilette

 

 

Infornate in forno caldo a 180° per circa 50 min ( io ho usato il microonde per qualche min perché non avevo tempo)

 

 

 

Sfornate, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva  e gustate.

Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*

 

Consiglio in cucina: potete arricchire il piatto aggiungendo un cubetto di provola all’interno di ciascun pomodoro e del pangrattato saltato in padella con un filo d’olio e dei pomodorini sott’olio prima di infornare il tutto

Oggi cucino…involtini provola & cipolla

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Ciao a tutti,
oggi ho preparato un secondo piatto di carne a base di fettine di vitello e provola dolce.
Ecco a voi la ricetta e gli ingredienti (per le dosi ho fatto ad occhio visto che eravamo solo in due, io e la mia mamma)
Spero vi piaccia :-) a proposito se volete potete accoppiarla con l’insalata che si vede nell’ultima foto di cui posterò pure la ricetta
Ciaooo
INVOLTINI PROVOLA E CIPOLLA
Ingredienti: fettine di vitello, cipollina, provola (io ho usato quella dolce ma potete usare anche quella affumicata o qualsiasi altro formaggio),  brodo di carne (o dado), vino bianco, olio, sale
tagliate le fette di carne in due fette più piccoline
pulite la cipollina e tagliatela a fettine
tagliate delle fettine di provola, non troppo spesse altrimenti fuoriesce tutto in fase di cottura
disponete gli ingredienti sulla fettina di carne e avvolgete l’involtino su se stesso
fissate con degli stuzzicadenti
nel frattempo fate riscaldare l’olio e preparate il brodo
adagiate gli involtini nella padella e sfumate col vino bianco.
Continuate la cottura irrorando col brodo caldo e cuocete per qualche min
Voilà, gli involtini sono pronti.
Consiglio in cucina: se volete una versione più adatta per i bambini, anziché la cipolla potete usare fettine di prosciutto e provoletta (o sottilette), il tutto senza aggiunta di vino e/o dado ma semplicemente sfumando se necessario con dell’acqua bollente magari aromatizzata con una carota e se piace del sedano (preparate un pentolino con dell’acqua e portate a bollore prelevando man mano qualche mestolo per aggiungerlo agli involtini)
Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*

PS: l’insalata con cui ho accompagnato questo piatto è l’insalata greca (trovate la ricetta nella sezione insalate)

SPEZZATINO DI CARNE CON CIPOLLE

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Ciao,
lo spezzatino di carne con cipolle è un secondo piatto a base di cipolle e bocconcini di vitello.
Vediamo come realizzarlo
Ingredienti (per 4 persone)
200 ml di passata di pomodoro, 2 carote, 600 gr di cipolle (preferibilmente rosse ma vanno bene anche quelle bianche), 1 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino, 800 gr di bocconcini di vitello, olio q.b., sale q.b., brodo q.b.
tritare cipolla, sedano e carota e preparare un soffritto in olio d’oliva
tagliare la carne a bocconcini più piccoli
aggiungere i pezzetti di carne
sfumare col vino rosso
tagliare a fettine sottili le cipolle
aggiungere le cipolle allo spezzatino e proseguire la cottura a fuoco lento aggiungendo a poco a poco il brodo e la salsa di pomodoro
dopo circa 1 h lo spezzatino sarà cotto al punto giusto. Salare, pepare a piacere e servire
Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*