Perchè risotto giallo? L’idea di un risotto alla marinara con l’aggiunta di zafferano è stata vincente. Questa ricetta nasce dall’unione dei due risotti che preferisco: il riso alla milanese ed il riso alla marinara. Un primo piatto gustoso e semplicissimo da preparare.
Ingredienti
- 400 gRiso Carnaroli
- 0.1 gZafferano
- 500 mlBrodo di pesce
- 1Scalogno
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierinoVino bianco
- 300 gMazzancolle
- 300 gCalamari
- 300 gCozze
- 300 gVongole
- 1 spicchioAglio
- q.b.Prezzemolo
Preparazione
Per prima cosa, cucinare cozze e vongole. Lavatele bene e spurgatele, quindi mettete sul fuoco una pentola ampia con olio, aglio e prezzemolo. Quando il soffritto è caldo, aggiungere cozze e vongole, coprire con il coperchio e lasciar aprire.
Una volta fredde, sgusciare il pesce e filtrare il liquido con un colino a maglie strette.
In una casseruola fate invece soffriggere il trito di scalogno con un filo d’olio, quindi unite il riso e fatelo tostare. Poi sfumare con il vino bianco.
Bagnate il riso utilizzando prima il liquido delle cozze e delle vongole, poi il brodo di pesce oppure del brodo vegetale. Il brodo di pesce in questo tipo di ricette è secondo me fondamentale; quindi vi consiglio di prepararlo seguendo questa semplice ricetta: BRODO DI PESCE.
Quando al riso mancano 5 minuti, unite le cozze e le vongole sgusciate, quindi anche i calamari puliti e tagliati ad anelli e le mazzancolle. Infine, unite anche lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale (se serve) il vostro risotto giallo alla marinara e aggiungete del prezzemolo tritato fresco.
Note
Questo risotto giallo alla marinara è la base di un finger food di pesce davvero speciale: provate i miei ARANCINI DI PESCE.