Seppie e guanciale: un abbinamento che potrebbe sembrare strano, eppure il gusto sapido del guanciale si sposa benissimo con la dolcezza della seppia e dei piselli. Per un tocco di croccantezza finale ho aggiunto delle mandorle salate e tostate.
Ingredienti
- 200 gcalamarata
- 1/2porro
- 150 gpisellini
- 2seppie medie
- 2 fetteguanciale
- 50 gmandorle pelate
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe
- q.b.sale
Preparazione
Per prima cosa, in una pentola alta, stufare del porro con olio e un goccio d’acqua. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta, che userete prima per sbollentare 3-4 minuti i piselli.
Una volta sbollentati, farli cuocere con il porro qualche minuto, poi salare, pepare e frullare bene la crema con un frullatore ad immersione.
In una padella larga, salare le mandorle tagliate grossolanamente e tostarle, poi tenetele da parte.
Nel frattempo tagliarle seppie e guanciale entrambi a striscioline sottili. Nella stessa padella rosolare bene il guanciale con un filo d’olio.
Quando il guanciale è ben croccante, scolarlo su della carta da cucina e mettere in padella le seppie, poi sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere velocemente la seppia, altrimenti resterà dura.
Lessare la calamarata, scolarla al dente e terminare la cottura assieme alla seppia. Aggiungere mano a mano la crema di piselli e ultimare la cottura.
Prima di servire la vostra calamarata con crema di piselli, seppie e guanciale, aggiungere il guanciale croccante e le mandorle.
Note
Se vi è piaciuto questo abbinamento carne e pesce, dovete assolutamente provare i MACCHERONCINI CON SALSA DI ZUCCHINE, MAZZANCOLLE, DATTERINI GIALLI E BACON!