MACCHERONCINI CON SALSA DI ZUCCHINE, MAZZANCOLLE, DATTERINI GIALLI E BACON

Per cominciare a preparare l’impasto dei maccheroncini, disporre a mo’ di fontana la farina creando una cavità nel mezzo. Sbattere le uova al centro e poi incorporare piano la farina. Formare un panetto e farlo riposare per mezz’ora. Poi lavorarlo un po’ e stenderlo sottilmente con la macchina per la pasta. Disporre le sfoglie su un piano leggermente e, con l’aiuto della macchina per la pasta, tagliare i maccheroncini.

A me piacciono abbastanza spessi, quindi cerco sempre di farli a sezione quadrata, perché tengono meglio la cottura e raccolgono meglio il condimento.

Per prima cosa, iniziare grattugiando le zucchine. Metterle a cuocere assieme al prezzemolo, un po’ d’acqua, sale, olio e pepe. Cuocere a fuoco lento lasciando il composto abbastanza liquido, così da poterlo frullare più facilmente. Poi, se risulta troppo liquido, si può sempre rimetterlo sul fuoco finché non assume una consistenza vellutata.

A questo punto, bisogna preparare il sughetto di pesce. Semplicemente sbucciare un aglio e soffriggerlo con dell’olio. Quando è ben insaporito, aggiungere i datterini spaccati in quattro e cuocerli 5 minuti.

Nel frattempo pulire le mazzancolle privandole del carapace e del filo nero sul dorso (vi allego qui le istruzioni).

Aggiungerle al sugo e saltarle un paio di minuti, salare e pepare. Infine rendere il bacon croccante: scaldare una padella e, quando diventa rovente, mettere il bacon e renderlo croccante girandolo un paio di volte. Poi farlo asciugare su della carta da cucina.