Durante l’estate il nostro orto ci regala quintali di melanzane (non pensate che sia un’ esagerazione la quantità che ho indicato, non ci allontaniamo di molto anzi!)… bisogna dunque trovare modi sfiziosi, alternativi e sempre nuovi per cucinarle e perché no, conservarle per la stagione invernale. Quindi oltre alle innumerevoli teglie di Parmigiane di melanzane , insalate di pasta fredda con questo meraviglioso ortaggio grigliato (cliccate qui per la ricetta), antipasti sfiziosi più o meno creativi (qui e qui le ricette), rimangono ancora chili e chili di melanzane! Per fortuna in mio aiuto è arrivata la mia amica Silvia che, da brava siciliana, mi ha regalato la ricetta di questo gustoso contorno: la caponata di melanzane alla Giudia. Un grande classico della cucina siciliana che a casa nostra è stata la svolta!
Potete preparare la caponata e gustarla dopo poche ore oppure prepararne una dose decisamente superiore e conservarla in vaso per l’inverno. D’estate si sa, fa caldo, e sarebbe meglio starsene sotto l’ombrellone al mare, ma il piacere di gustare tutto l’anno questa caponata ripagherà almeno in parte il sacrificio del lavoro estivo!!
Ingredienti
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6 Melanzane medie
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2 Cipolle rosse
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4 coste Sedano
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2 spicchi Aglio
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2 Cetrioli
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10 Pomodori
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2 cucchiai Capperi sotto sale
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4 cucchiai Olive verdi a rondelle
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8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Olio di semi
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1 bicchiere Aceto di vino bianco
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4 cucchiai Zucchero
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q.b. Sale
Preparazione
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Tagliamo le melanzane a tocchi non troppo piccoli, senza sbucciarle, e mettiamole in uno scolapasta per circa mezz’ora cosparse di sale fino per spurgare l’acqua in eccesso. Sciacquamole bene e facciamole friggere in olio di semi caldo, scoliamole e teniamole da parte.
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In una pentola piuttosto capiente facciamo rosolare la cipolla affettata grossolanamente con l’olio extravergine.
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Nel frattempo sbucciamo il cetriolo e tagliamolo a tocchetti piccoli, puliamo il sedano e tagliamolo a tocchetti piccoli, tenendo anche le foglie.
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Quando le cipolle saranno rosolate aggiungiamo il cetriolo e l’aglio schiacciato e facciamo cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungiamo anche il sedano, l’aceto,lo zucchero, i capperi sciacquati e le olive a rondelle.
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In ultimo aggiungiamo i pomodori sbucciati e tagliati, mescoliamo il tutto e facciamo cuocere per circa 10 – 15 minuti.
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Infine aggiungiamo le melanzane fritte e scolate ed eventualmente una presa di sale (vi consiglio di assaggiare se è il caso). Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
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Imbarattoliamo la caponata ancora ben calda, chiudiamo ermeticamente e facciamo sterilizzare i vasi in acqua per circa 20 minuti. Facciamoli raffreddare nella stessa acqua, poi riponiamoli in dispensa.
Note
- Con questa dose il numero di vasi che otterrete non è certo: dipende dalla resa dei pomodori e dalla consistenza delle melanzane. Se volete preparare la caponata e gustarla subito potete ridurre a metà le dosi e sfamerete almeno 6 persone!