PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

di AMORE e FANTASIA in CUCINA

La pasta con pesto di zucchine e gamberetti è un primo piatto semplice, gustoso e profumato. Variante sfiziosa ed originale della tradizionale zucchine e gamberetti.

INGREDIENTI:

400 g di pasta corta

10 g di foglie di basilico

Una zucchina grande circa 200 g

Una bustina di pinoli 30 g

125 g circa di olio extravergine di oliva

60 g di parmigiano Regiano grattugiato (o 30 parmigliano e 30 gr di pecorino)

1 spicchio di aglio

400 g di gamberetti

1/2 di bicchiere di vino bianco

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per preparare la pasta con pesto di zucchine e gamberetti bisogna lavare e asciugare velocemente il basilico facendo attenzione a non rompere e stropicciare le foglie.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle. Porre le zucchine grattugiate in un colino e salarle leggermente, così che perdano il liquido in eccesso.

Quindi versarle nel mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e una parte dell’olio. Quindi azionare il mixer e frullare per qualche secondo.

Aggiungere la parte restante di olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il composto in una ciotola.

Pulire i gamberetti incidendo il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta, tirare via l’intestino.

Prendere una padella antiaderente, versare dentro l’olio extravergine e mettere a rosolare lo spicchio d’aglio. Una volta rosolato togliere l’aglio e aggiungere i gamberetti. Farli saltare per qualche minuto a fuoco medio, e quando saranno coloriti sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata e quando sarà cotta, scolarla al dente. Tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con il condimento di gamberetti. Farla cuocere insieme per un minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e in fine a fuoco spento aggiungere il pesto di zucchine.

Amalgamare e mescolare bene il tutto per farla insaporire.

La pasta con pesto di zucchine e gamberetti è pronta per essere servita e gustata.