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PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE

di AMORE e FANTASIA in CUCINA

La pasta con pesto di zucchine è un primo piatto semplice, gustoso e profumato.

INGREDIENTI:

400 g di pasta corta

10 g di foglie di basilico

Una zucchina grande circa 200 g

Una bustina di pinoli 30 g

125 g circa di olio extravergine di oliva

60 g di parmigiano Regiano grattugiato (o 30 parmigliano e 30 gr di pecorino)

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per preparare la pasta con pesto di zucchine bisogna lavare e asciugare velocemente il basilico facendo attenzione a non rompere e stropicciare le foglie.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle. Porre le zucchine grattugiate in un colino e salarle leggermente, così che perdano il liquido in eccesso.

Quindi versarle nel mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e una parte dell’olio. Quindi azionare il mixer e frullare per qualche secondo.

Aggiungere la parte restante di olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il composto in una ciotola.

Lessare la pasta in acqua bollente salata e quando sarà cotta, scolarla. Tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

In una ciotola mescolate bene la pasta con il pesto di zucchine in modo da amalgamare bene il tutto.

La pasta con pesto di zucchine è pronta per essere servita.