Per preparare la pasta integrale speck e zucchine scaldare l’olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente.

Aggiungere lo scalogno precedentemente tritato e lasciate soffriggere fino a quando non si sarà appassito.

Nel frattempo lavare bene le zucchine, privarle delle estremità. Una tagliarla a listarelle in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 2-3 cm. Aggiungere in padella la zucchina a listarelle con un pizzico di sale e mescolare bene a fuoco basso.

Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nella padella dove si trovano le zucchine e lasciar insaporire a fuoco medio per un paio di minuti mescolando.

Poi grattugiare l’altra zucchina con una grattugia a maglie larghe e aggiungerle in padella con l’altra zucchina e lo speck e aggiustare di sale e pepe o peperoncino e mescolate il tutto.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola piena di acqua sul fuoco, quando prenderà a bollire, salate e versate dentro le la pasta integrale desiderata.

Scolare bene la pasta un po’ al dente e farla saltare e mantecate in padella a fuoco basso insieme agli altri ingredienti. (Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta)

In ultimo spolverizzate la pasta integrale speck e zucchine di pepe o prezzemolo tritato. Servirle in tavola ancora calde.

CONSIGLI: Conservatela pasta integrale speck e zucchine per un giorno al massimo in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.