Rollè di tacchino con frittata, spinaci e mozzarella

In una ciotola, sbattere le uova, aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere la frittata. Saranno necessari pochi minuti. Girare la frittata a metà cottura. Non appena pronta, trasferire la frittata in un piatto e lasciar raffreddare.

Adagiare le fettine di carne tra due fogli di carta forno. Con l’aiuto di un batticarne, battere leggermente la carne in modo da assottigliarla. Sovrapporre leggermente le fettine di tacchino, in modo da ottenere un rettangolo di carne unita. Aggiustare la superficie della carne con un pizzico di sale.

Adagiare la frittata sulla superficie della carne, quindi ricoprire con gli spinaci lessi. Posizionare la mozzarella tagliata a cubettini al centro del rettangolo e, con l’aiuto della carta forno, arrotolare la carne su se stessa, fino ad ottenere un rotolo. Aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Legare la carne con lo spago da cucina.

In una casseruola capiente, far insaporire lo scalogno pulito e tagliato in quarti con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi rosolare bene il rollè su tutti i lati a fiamma vivace. Saranno necessari pochi minuti per lato.

Nel frattempo, in un pentolino, portare ad ebollizione dell’acqua, nella quale andrete a sciogliere il dado vegetale.

Non appena il rollè sarà ben rosolato, incorporare nella casseruola un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fiamma dolce per circa mezz’ora. Incorporare all’occorrenza del brodo e girare spesso la carne. Trascorso il tempo di cottura, trasferire il rollè su un tagliere da cucina, lasciar intipiedire per qualche minuto e tagliare a fettine.