Patate e pancetta in padella

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubettini. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, scottare le patate precedentemente tagliate per circa 4-5 minuti. Scolarle e lasciar sgocciolare bene. Aggiustare le patate con un pizzico di sale.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare la pancetta affumicata, fino a che non risulterà dorata e croccante. Saranno necessari pochissimi minuti. Tenere da parte la pancetta.

Nella stessa padella, incorporare un filo d’olio extravergine d’oliva al grasso della pancetta sciolto, quindi aggiungere in padella le patate precedentemente sbollentate e lasciar insaporire a fiamma vivace, per circa 5 minuti. Con l’aiuto di un mestolino, girare spesso le patate. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura, abbassare la fiamma e procedere con la cottura delle patate per circa 10-15 minuti, o fino a che le patate non risulteranno dorate. Girare spesso le patate, in modo da uniformare la cottura.

Quando le patate risulteranno dorate, incorporare in padella la pancetta precedentemente rosolata, lasciar insaporire per qualche istante e spengere il fornello. Servire le patate e pancetta calde.