Paccheri ripieni con ricotta e salmone

1. Nel frattempo, preparare il ripieno dei paccheri. Tagliare a piccoli pezzettini il salmone affumicato (tenere da parte alcune striscioline di salmone per decorare i paccheri). In una pirofila, amalgamare il salmone precedentemente tagliato con la ricotta e due cucchiai di besciamella. Aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Mescolare bene fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

2. Con l’aiuto di una sac-a-pochè, farcire i paccheri. Spalmare la superficie interna della pirofila con un cucchiaio di besciamella, sopra alla quale adrete ad adagiare i paccheri. Decorare i paccheri con il salmone affumicato tenuto da parte. Versare la besciamella sopra ai paccheri e cospargere con del parmigiano grattugiato.

3. Infornare i paccheri ripieni con ricotta e salmone a 200° per circa 10-15 minuti, terminare la cottura con qualche minuto di grill per far dorare la superficie dei paccheri.

5. 

Procedimento tradizionale

1. Preparare la besciamella seguendo le dosi sopra indicate, cliccare qui per la ricetta.

2. In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura al dente dei paccheri. Scolare i paccheri quando manca circa 2-3 minuti alla fine della cottura. Passare i paccheri sotto acqua fredda per fermare la cottura e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, in modo da non farli attaccare.

Procedimento bimby

1. Preparare la besciamella seguendo le dosi sopra indicate, cliccare qui per la ricetta.

2. In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura al dente dei paccheri. Scolare i paccheri quando manca circa 2-3 minuti alla fine della cottura. Passare i paccheri sotto acqua fredda per fermare la cottura e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, in modo da non farli attaccare.

3. Inserire il salmone affumicato all’interno del boccale del bimby (tenere da parte alcune striscioline di salmone per decorare i paccheri) e tritare grossolanamente per 5 sec. – vel. 5. Se necessario, riunire sul fondo con la spatola e ripetere l’operazione. Incorporare nel boccale del bimby la ricotta, 2 cucchiai di besciamella, aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe ed amalgamare per 15 sec. – vel. 5.

5. Procedere con la preparazione del piatto come descritto nel procedimento tradizionale.